5 nejlepších gurmánských míst v Dunedinu, kde se můžete najíst

Sharon Stephenson se prodírá delikátní Dunedinem.

Jezte zelí, seďte rovně a vyhýbejte se uličkám, které vypadají, jako by vám dělaly neplechu.

Koho to v dětství neučili? Ale i když naše matky mohly mít v některých věcech pravdu, nemohly vědět, že v roce 2021 jsou uličky a další neznámá místa často místem, kde najdete ty nejlepší bary, kavárny a restaurace.

Platí to zejména v Dunedinu, kde malé restaurace a bary, někdy s minimálním značením, nabízejí ty nejlepší gurmánské zážitky ve městě.

Od jablečného gelata a čokoládové vodky po plzeň s medem mānuka a jedny z nejlepších opékaných sendvičů, které kdy projdou vašimi rty, pokud víte, kde hledat, Dunedin vám ty dobroty dodá.

Burger Plant

Dlouhá plochá třída, která protíná Severní Dunedin, se přezdívá Fatty Lane, a to díky prodejnám rychlého občerstvení, které se starají o studentskou populaci v této oblasti.

Byl tedy Thomas White odvážný nebo hloupý, když si otevřel veganský burger bar v srdci Fatty Lane?

„Asi trochu obojího,“ říká 22letý mladík se smíchem. „Ale uvědomil jsem si, že na trhu existuje mezera pro lidi, kteří chtějí jíst zdravě.“ Chtěl jsem také, aby veganské jídlo bylo co nejpřístupnější – nejen jackfruit a nudné tofu, ale veganské kuřecí a vepřové škvarky, které si sami vyrábíme.“

Pokud má někdo potřebné předpoklady, aby to dokázal, je to Thomas – je to vyučený kuchař, který pracoval v restauracích Auckland a Dunedin. Je ironií, že je také z dlouhé řady chovatelů dobytka.

„V roce 2019 jsem se stal veganem z ekologických důvodů, což není obvyklá cesta pro někoho z farmářské rodiny.“

Thomas loni v březnu přeměnil bývalý obchod s rybami a hranolkami na tento světlý burger bar a naplnil menu nabídkou, jako je drzý Chook Burger, který spáruje jeho vlastní „chook“ placičku s horkou omáčkou/javorovým sirupem tak dobrým, až jsem si ho vyžádal. recept, stejně jako Babe, burger plněný veganským „vepřovým“ potaženým lepkavou sečuánskou polevou a dokonce geniální veganské „praskání“, které si Thomas vysnil.

Nechte místo pro dezert, který je těžší, než se zdá – sladké hamburgery obsahují sušenky, čokoládovou pěnu a Thomasovy vlastní veganské marshmallows. Už nikdy se na hamburgery nebudete dívat stejně.

Hladový tulák

Slyšeli jste o trhaném vepřovém, ale trhané mrkvi? Je to chytrý trik, který se Romeu Dowling-Mitchellovi podaří vytáhnout ve své kultovní restauraci George Street, která se specializuje na opékané sendviče a polévku.

Ale toto nejsou žádné staré opékané sendviče – jsou to gurmánské nabídky založené na amerických „horkých sendvičích“, které šéfkuchař ochutnal po celých USA. Vzpomeňte si na New York Reuben, plněný 14hodinovým pomalu vařeným hovězím v konzervě a sýrem mac ‚n‘.

Ale tato oblíbená restaurace nabízí také opravdu zdravé vibrace, s pikantními sendviči z pomalu vařené mrkve, které přicházejí s domácí barbecue omáčkou z arašídového másla a vyzrálým čedarem.

Romeo, který má kamna s obsluhou od Londýna po Španělsko a vařil pro každého od Lady Gaga a ACDC po Kim Dotcom, se také stará o bezlepkové a veganské jedlíky, dokonce vyrábí svůj vlastní veganský sýr.

„Jde o nabízení zdravých, sezónních potravin, které nic nestojí,“ říká.

Parník Pivovar a výčep

Jeden z oblíbených řemeslných pivovarů v Dunedinu, mezi ulicemi Bond a Princes Street, je zastrčený v uličce bez značek (dokonce i ulice se jmenuje No Name Alley). A když jsem koncem srpna navštívil, pivovar a výčep Steamer Basin byly otevřeny teprve dva týdny. Ale nebude to dlouho trvat a památková budova se stane cílem pro žíznivé sázkaře.

Protože nejenom, že si můžete vybrat z 38 druhů piva – včetně medové plzně mānuka a citronové trávy – získáte také vedlejší objednávku historie v tomto bývalém obchodě s dluhopisy, postaveném v roce 1871.

Majitel Paul Kelly, který 20 let žil v Sydney a Hong Kongu se svou partnerkou Karen Gazzard, začal párovou cestu řemeslného piva v zahradní kůlně u kamaráda. Poté v roce 2015 začali prodávat své zboží na farmářském trhu Otago.

Výlet na americký pacifický severozápad upevnil jejich touhu používat místní suroviny. To se nyní vztahuje na med mānuka z Mosgielu, citronovou trávu z jejich dvorku a švestky z Earnscleugh.

„Používáme také kiwi chmel a slad. Naším cílem je používat přísady v okruhu 100 km,“ říká Paul.

Řemeslné palírny Dunedin

Skutečnost: Jen v Dunedinu se ročně vyplýtvá kolem 76 000 tun chleba. Místní Sue Stockwell a Jenny McDonald z toho nebyly nadšené – a tak využily své příslušné cateringové a vědecké zázemí a rozhodly se přeměnit zbytky chleba na gin a vodku.

Přátelé spustili Dunedin Craft Distillers letos v březnu a nedávno se přestěhovali do bývalé továrny na arašídové máslo, kterou přestavují na degustační místnost.

To znamenalo nainstalovat zařízení na přeměnu chleba na kaši, do které pak přidávají slad a ovesné slupky.

„Před destilací to fermentujeme dva týdny,“ říká Sue.

Používají rostlinné látky, jako je koriandr, kasie a lékořice, z nichž některé pocházejí z místních zdrojů. Dvojice se také opírá o udržitelnost a získává ovesné slupky z místní továrny na kaši a kakaové slupky pro svou čokoládovou vodku od OCHO, známé čokoládové značky Dunedin, která se snadno nachází hned vedle.

„Je to o tom, jak se bavit a být maximálně udržitelný,“ říká Jenny.

Gelato Junkie

Některá z nejlepších jídel se nedodávají s michelinskými hvězdami ani s obsluhou – nebo dokonce se stoly. Někdy stačí jen díra ve zdi.

Což má Leni Bebensee – kompaktní prostor v oktagonu, kde vyrábí možná nejlepší gelato na Novém Zélandu.

To zahrnuje klasiku – čokoládu, vanilku, Nutellu a nejsmetanovější pistácie, jaké jsem kdy ochutnal. Mezi další možnosti patří Snickers a jablečný crumble a, jako souhlas s německým dědictvím Leni, lahodná nabídka ze Schwarzwaldu.

„Máme fond asi 30 příchutí, ale ty se denně mění, v jednu chvíli jich je 12,“ říká Leni.

Klíčem k jejímu gelatu je mléko z mikromlékárny Óamaru The Natural Dairy. „Používají dojení krávy s telaty, mají malé stádo a jsou v souladu s mým étosem udržitelnosti a dobrých životních podmínek zvířat.“

Ale nebojte se, pokud kravské mléko neberete laskavě – zhruba polovina sortimentu Leni je veganská a velká část je také bezlepková.

Jestli někdo zná dobré gelato, tak je to Leni. Vyučený šéfkuchař se do Aotearoa přestěhoval před čtyřmi lety, a přestože ráda krmila kiwi, její láska k gelatu byla vždy okusována.

V roce 2018 Leni odletěla do Itálie, aby se v Bologni, domově gelato, naučila dělat krémovou pochoutku. Naštěstí pro nás o rok později přeměnila bývalý džusový bar na Gelato Junkie.

Pražírna

Prostory Vanguard Specialty Coffee Co začaly život jako expediční kancelář, ale tento prostor v okrsku skladu Dunedin byl přepracován jako pražírna a kavárna.

Pokud vám název zní povědomě, je to proto, že majitel Jason Moore již několik let vlastní kavárnu Vanguard na Princes Street. Ale po Covidu se rozhodl přesunout svou německou pražírnu kávy z této kavárny a přemístit ji do této historické budovy na ulici Vogel.

Nejen, že máte na výběr z kolumbijských, brazilských, keňských a etiopských fazolí, které lze vysledovat až k jednotlivým farmářům, ale jsou zde také ochutnávky (espressa, filtrované kávy a flat white) od lidí, kterým velmi záleží na tom, aby vaše potřeby kofeinu jsou uspokojeny.

Bonus: můžete pozdravit Wayna, pražírnu.