Skvělé recepty, které můžete vyzkoušet pomocí čerstvých farmářských potravin.
Tento výběr receptů na farmářské potraviny pochází od Emmy Deanové Domácí stůl. Autorka vyrostla na farmě, kde se o pěstování zeleniny ze semínek dozvěděla již ve velmi raném věku. Je také velkou nadšenkyní pro hledání potravy ve městech a její znalosti o jídle a vaření jsou evidentní v těchto báječných receptech farmářských potravin, které jsou plné zdraví a chuti.
Nejúžasnější Bircher müsli vůbec
slouží 6
Ingredience
- 250 g ovesných vloček
- kůra a šťáva z 1 pomeranče a 1 citronu
- 2 velká jablka Granny Smith hrubě nastrouhaná se slupkou
- 80 g tekutého medu
- 250 ml hustého řeckého jogurtu
- asi půl šálku čerstvých borůvek a pošírovaných hrušek nebo pošírované kdoule
- opražené ořechy, na ozdobu
Metoda
- Odvažte oves do plastové nádoby nebo nerezové misky a přidávejte vodu, dokud nebude oves sotva pokrytý. Když zatlačíte na oves, měla by se objevit louže vody.
- Dejte stranou minimálně na hodinu nebo přes noc do lednice.
- Smíchejte všechny ostatní ingredience kromě ořechů a vmíchejte do ovsa.
- Ozdobte opraženými ořechy a podávejte.
Takto vydrží v lednici pět dní.
Pečená farmářská vejce s lesními houbami, špenátem a parmazánem
slouží 4
Ingredience
- 2 knoflíky másla
- 250 g lesních hub
- ½ svazku listů anglického špenátu
- 1 stroužek česneku, podle chuti
- sůl a pepř na dochucení
- 150 g zahuštěné smetany
- 4 vejce
- parmazán, 4 velké holení (asi 35 g)
- 4 lžíce rajčatového kasundi (volitelné)
Metoda
- Předehřejte troubu na 190ºC.
- V hlubší pánvi rozehřejeme máslo a podusíme na něm lesní houby se špenátem. Stroužek česneku propíchejte vidličkou a vidličkou vmíchejte houby a špenát. To dodá pokrmu česnekový nádech. Poté vaříme do zvadnutí a dochutíme.
- Zalijte smetanou.
- Nalijte směs do jednotlivých pekáčů nebo pekáčů nebo přes dno jedné žáruvzdorné misky. Navrch rozklepněte vejce.
- Pečte 10 minut nebo dokud není bílek uvařený a žloutek stále tekutý. Možná to budete muset pečlivě hlídat, aby se to nepřevařilo.
- Jakmile jsou hotové, vyjměte ramekiny z trouby a na každé vejce přidejte hobliny parmazánu.
- Podávejte s kopečkem rajčatového kasundi nahoře.
Grilovaná zelenina s kopřivovým pestem
slouží 4
Ingredience
- 1 šálek pevně zabalených listů kopřivy
- ½ šálku extra panenského olivového oleje
- 1–2 stroužky česneku
- 60 g strouhaného parmazánu
- 30 g piniových oříšků nebo mandlí
- ½–1 lžička soli
- smíšené plátky lilku (lilek), cukety (cuketa) a kapie (paprika)
Metoda
1. Při sbírání kopřiv ze stonků noste rukavice. Poduste kopřivy na mírném ohni na ¼ šálku olivového oleje, dokud nezvadnou – asi 2–4 minuty. Po této době bude žihadlo v pořádku a skutečně pryč. Sundejte z plotny a nechte vychladnout.
2. V kuchyňském robotu rozmixujte kopřivy, česnek, sýr, piniové oříšky, zbývající olivový olej a sůl. Vložte směs do malé misky.
3. Zeleninu podélně nakrájejte a potřete olivovým olejem. Char-gril na braai nebo grilovací pánvi.
4. Grilovanou zeleninu před podáváním dochutíme solí a potřeme kopřivovým pestem. Yumbo!
Dobře to funguje i s bazalkou, lichořeřišnicí nebo petrželkou. Pokud k výrobě pesta použijete jeden z nich, nejprve je neduste, ale smíchejte je syrové se zbytkem ingrediencí pesta. Nejlepší je jíst pesto v den, kdy je vyrobeno, i když v lednici vydrží asi pět dní.
Další chutné recepty s čerstvou zeleninou najdete zde.
technicky ne z farmy, ale přesto…
Mušle můj způsob
slouží 2
Ingredience
- 1 eschalot (šalotka), oloupaná, nakrájená na plátky
- 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
- 1 lžíce olivového oleje
- ½–1 cm dlouhé červené čerstvé chilli papričky zbavené semínek a nakrájené
- 1 kg mušle
- pár hrstí samfíru, jestli ho najdete
- 1 šálek bílého vína
- nasekaná plocholistá petržel (asi 2 hrsti)
- 2 lžíce másla, k podávání
- 1 bochník čerstvě upečeného chleba k podávání
Metoda
- Zahřejte wok nebo širokou pánev na středně nízkou teplotu. Poté na olivovém oleji orestujte eschalot a česnek. Přidejte chilli a minutu nebo dvě restujte.
- Přidejte mušle a samfír. Zahřejte a přidejte bílé víno. Přiklopte poklicí a pánev protřepejte, dokud je stále na plameni.
- Jakmile se mušle otevřou, sundejte pánev z plotny – mělo by to trvat jen několik minut. Vyjměte všechny mušle, které se neotevřely, a vyhoďte.
- Přidejte petrželku a máslo a podávejte s čerstvě upečeným chlebem.
Medový tymiánový koláč
slouží 10
Ingredience
- 90 g másla, rozpuštěného
- 4 vejce
- 185 g moučkového (velmi jemného) cukru
- kůra ze 2 citronů
- 60 ml smetany
- 90 g samokypřicí mouky, prosáté
Poleva
- 2 šálky loupaných mandlí
- 90 g másla
- 90 g moučkového (velmi jemného) cukru
- 60 ml smetany
- 2 lžíce medu
- lístky čerstvého tymiánu, 2 vrchovaté lžičky
Metoda
- Předehřejte troubu na 180ºC. Vymažte a vyložte hlubokou kulatou pánev o průměru 20 cm.
- Poté ve velké míse vyšlehejte vejce a cukr, dokud nebudou hustá a bledá. Pomocí stěrky vmíchejte po dávkách citronovou kůru, máslo a smetanu. Poté vmícháme mouku. Nalijte do připravené formy a pečte 40 minut, dokud nezpevní střed.
- Když je koláč téměř hotový, připravte mandlovou polevu smícháním všech ingrediencí v hrnci.
- Míchejte na středním plameni a přiveďte k varu. Vypněte oheň a horkou směs nalijte na vršek dortu.
- Koláč vraťte do trouby na 10 minut nebo dokud poleva nezezlátne. Vyjměte z trouby a nechte koláč vychladnout ve formě.
- Po vychladnutí koláč vyjměte z formy a položte na servírovací talíř.
Se šlehačkou je to báječné.
O knize
Emma Dean s více než 80 výživnými recepty kombinuje známé s neobvyklým Domácí stůl (New Holland Publishers). Tato sbírka receptů na farmářské potraviny představuje různé kusy masa, zděděnou zeleninu a divokou zeleninu. Domácí stůl, k dostání ve všech dobrých knihkupectvích, dokazuje, že sezónní farmářské potraviny, ošetřené s láskou, budou vždy nejchutnější.
Zdroj: childmag.co.za
