Den dědictví se stal synonymem dobrého braai. A i když křupavá klobása a kotleta jsou standardním pokrmem pro uhlí, jedna věc, kterou se mnoho Jihoafričanů často mýlí, je kuře. Zde je vaše kuřecí braai cheat sheet.
Generální ředitel Granny Mouse Country House & Spa v KwaZulu-Natal, Sean Granger, má několik tipů, jak udělat z vašeho kuřete žhavé oblíbence v kterýkoli den.
Spatchcock kuře
Kuře pomalu a rovnoměrně vařte na středním uhlí asi 30–40 minut. Pokud jsou vaše uhlíky příliš horké, spálí pouze vnější stranu ptáka, než se vnitřek propeče. Začněte tím, že podržíte dlaň pravé ruky nad mřížkou po dobu 5 sekund. Pokud to zvládnete bezpečně, je čas začít vařit. Máte-li na mřížce dostatek místa, udržujte hlavní oheň na jedné straně braai, abyste mohli během braai doplňovat uhlíky.
Porce
Ujistěte se, že kuře má pokojovou teplotu, aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení. Pokud je vnitřek stále ledově studený, zvenčí bude hotovo, zatímco vnitřek zůstane syrový.
Pokud marinujete, ujistěte se, že to bylo provedeno přes noc. Před vařením odstraňte přebytečnou marinádu, aby kůže mohla pěkně křupat. Neřezejte do masa štěrbiny, abyste „urychlili“ vaření. Tím se akorát vysuší. Porce obracejte kleštěmi – vidlička propíchne kůži a maso vysuší, nebo porce zabalte do braai mřížky pro snadné otáčení.
Křupavá kuřecí křídla
Jedná se o rychlé vaření – ideální pro grilování při vysoké teplotě, která zajišťuje tu nejkřupavější kůži. Můžete si je nejprve připravit, když budete čekat, až žár uhlíku utichne, abyste mohli uvařit větší kusy kuřete. Pokud můžete držet ruku nad mřížkou ne déle než 2-3 sekundy, uhlíky jsou připraveny.
Další recepty na braai
Filety
Protože kuřecí řízky jsou na jedné straně silnější než na druhé, měly by být vždy zploštělé, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření na braai. Jsou skvělé do hamburgerů nebo salátů. Tento řez nemá vlhkost z kůže nebo kostí, takže vařte na vysokém ohni, aby se filet nevysušil.
Kuchařský tým v Granny Mouse Country House & Spa doporučuje tento recept na kuřecí křidélka braai s česnekem a bylinkami.
Ingredience
- 1/2 šálku bílého vinného octa
- 1/2 šálku bílého vína
- 5 stroužků česneku, rozdrcených
- 8 snítek čerstvého tymiánu
- 1/4 šálku čerstvé petrželky, nasekané
- 1/2 lžičky vloček červené papriky
- 2 lžičky italského koření, sušené
- 1 lžička cukru
- 2 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1 citron, kůra (bez šťávy, pouze kůra)
- 3/4 šálku olivového oleje
- 1 kg kuřecích křídel, párty styl
- Mletá petržel, na ozdobu
Instrukce
1. Smíchejte všechny ingredience na marinádu ve velké míse a prošlehejte.
2. Přidejte kuřecí křídla a dobře promíchejte, aby se obalila. Mísu zakryjte nebo přeneste křidélka a marinádu do velkého sáčku na zip a chlaďte alespoň čtyři hodiny nebo přes noc.
3. Kuřecí křidélka vyjměte z marinády a lehce je poklepejte. Středně zahřejte a položte křídla v jedné vrstvě na mřížku.
4. Zavřete braai a vařte 15 – 20 minut za občasného obracení. V polovině vaření snižte teplotu na střední/nízké.
5. Pokud chcete, podávejte ozdobené mletou petrželkou.
Zdroj: childmag.co.za
