Na Beth Brash je něco obzvlášť úžasného. Mohlo by to být umění zdobící stěny jejího bytu v centru města, rostliny, které „prospívají z pouhé nedbalosti“, nebo špinavé martini, které mi nabízí při příjezdu.
Říká, že Beth byla tak trochu věštcem ve Wellingtonově gurmánské scéně, původně přitahovala jídlo kvůli zvláštní povaze její matky. Její rodiče kdysi žili v kibucu v Izraeli, a když rodina žila v malém městě v Otagu, pořádali například komplikované libanonské večeře.
Studovala divadlo a film na Victoria University a zjistila, že více sleduje cestovatelské dokumenty Anthonyho Bourdaina než studuje. Po univerzitě se odvážila do Melbourne, Japonska a poté do Londýna. Malá japonská vesnice, ve které žila, byla mezinárodně známá svým ramenem.
„Byl jsem šokován v negativním slova smyslu. Nemohl jsem pochopit, proč byl ramen tak špatný, a pak jsem si uvědomil, že jsem nikdy nevěděl, co mám, dokud jsem nebyl pryč.“
Jakmile se Beth vrátila na Nový Zéland, založily se svou sestrou blog o jídle, Jezte a pozdravujte, jako side-hustle v roce 2012. Platforma ve stylu rozhovoru se velmi rychle stala velmi populární a nasbírala kolem 1000 zobrazení na příspěvek. Byla to sladká tečka v době, která předcházela Instagramu a kultuře influencerů, říká. Ve skutečnosti, jen o rok dříve, New York Times se chlubil, že Wellington má více barů, kaváren a restaurací na hlavu než New York City.
„Necítil jsem se způsobilý hodnotit restaurace, ale chtěl jsem do nich jen vejít [local eateries] a být zacházeno jako s běžným člověkem. Tím, že se blog zeptal „proč děláš to, co děláš?“, vrátil moc do rukou šéfkuchaře. Opravdu věřím, že jídlo chutná lépe, když znáte příběh, který za ním stojí.“
Když v roce 2015 uložila blog do postele, když si během toho vybudovala mnoho vztahů, přišla zhruba ve stejnou dobu manažerská role s Beervanou – každoročním pivním festivalem na Novém Zélandu. Beth díky tvrdé práci zvládla festival za 10 týdnů. O rok dříve Beervana viděla 7 000 návštěvníků přes stadion Wellington’s Sky. O tři roky později jich bylo 14 000.
Jaké to bylo být jednou z mála žen v odvětví, kde dominují muži? Pravidelně se musela ospravedlňovat a její odbornost, která byla občas únavná, říká.
„Vzpomínám si, že jsem byl na večeři s lidmi vysoko v oboru a jeden byl zmatený a říkal si ‚wow, ty opravdu znáš své pivo‘. No, fuj. To je moje práce.“
Ale je to moment překvapení, dokazování lidí, že se mýlí, a překonávání očekávání, co ji lechtá. Skutečným problémem bylo najít si koníčka mimo chození do hospody, říká.
„Existuje obrovská snaha o poznání, ale já jsem typ člověka, který se chce dostat do bodu, kdy můžu říct: ‚Jo, to zvládnu‘. Udělám slušný kvásek nebo misku z hlíny, ale nezáleží mi na teplotě startéru nebo na výrobě vlastních glazur,“ říká.
To je klíč k Bethinu úspěchu – miluje věci opravovat a řešit věci, a jakmile jsou systémy na místě, kvalita je tam – je čas přinést čerstvou krev. Bylo tomu tak v roce 2018, kdy nastoupila do Wellington On A Plate.
Festival začal v roce 2008, kdy spoluzakladatelka a ředitelka Sarah Meikle dostala za úkol oživit město v srpnu – tradičně jednom z nejpomalejších měsíců v pohostinství. O dvanáct let později je to pro hlavní město nejrušnější období roku, hned po Vánocích, říká Beth.
Jádrem Bethiny role programové manažerky festivalu, která pořádá více než 120 akcí, 200 burgerů, 70 koktejlů a 60 jídel, je krizový management. Díky ADHD se její schopnosti řešit problémy a strategické myšlení „modré oblohy“ ideálně hodí pro rychle se rozvíjející festival.
„Lidé mi říkají, jak můžeš být teď tak klidný?“ Ale je to v chaosu, kde se mi daří. A lidé nemohou uvěřit tomu, že mám ADHD, protože umím být organizovaný. Vždy jsem měl hyperaktivní, neklidný mozek, ale o ADHD je tolik mylných představ. Nejsem člověk ‚detaily‘ a je osvobozující to přiznat. Pokud je to strategie a velké věci, v tom jsem dobrý, ale nebudu nutně vychytávat pravopisné chyby.“
Vzhledem k tomu, že pořady o vaření nasycují trh a covid nutí lidi zůstat doma, musíte si položit otázku, zda je potravinářská revoluce mrtvá. „Rozhodně ne! Jistě, mohu si koupit kávovar a objednat jídlo online, ale skutečná podstata pohostinnosti a spojení bude vždy existovat.“
Beth si vzpomíná, jak se po jednom z blokování odvážila do restaurace Mason v Newtownu. „Bylo to, jako bych cestoval do jiného města v jinou dobu. Bylo tak vzrušující mít někoho, kdo za vás vybíral vína a vyprávěl vám o příběhu za jídlem. Jídlo téměř boří bariéry a vy se spojíte s lidmi na tolika úrovních. Je těžké to definovat, ale opravdu mi to připadá jako kouzlo. Dobrá pohostinnost je jako platit za privilegium scházet se s lidmi za jídlem. Dává mi to život.“
Držela by Beth někdy dietu? „Jednou jsem musel držet eliminační dietu. Bylo mi tak nešťastně a smutně. Uvědomil jsem si, jakou radost z jídla a [alcohol] přináší do mého života.“
Kousne s Beth
Poslední jídlo: „Posledních pár let jsem své pečené kuře zdokonaloval. Na jednoduchých věcech udělaných dobře je něco, co mě vzrušuje.“
Provinilé potěšení: „Big Mac McDonald’s.“ Můžete je jíst bez zubů.“
Oblíbený koktejl: „Vodka špinavé martini, samozřejmě.“
Jak si dáváte kávu: „Plochá bílá s „normálním“ mlékem – teď to působí retro.“
Sladké nebo slané: „Ochutnejte celou cestu.“ Nemám moc chuť na sladké. Je tu svět příležitostí s pikantností.“
Mazlí mazlíčci: „Lidé říkají, že neradi něco jedí, když to nezkusili.“
Myšlenky na koriandr a petržel: „Nechápu, jak se mohou polarizovat.“ Bez nich nebo čerstvých bylinek to není jídlo.“
Neodpovídá: „Bojuji s rozmočeným chlebem – nákyp s máslem, francouzský toast,
panzanella. Bylo vzrušující si uvědomit, jak mám tendenci jíst cokoliv.“
Wellington On A Plate běží po celý srpen. Pro více informací navštivte visawoap.com.
Zdroj: cosmopolitan.com, themomandcaregiver.com
