Vyzkoušejte tyto báječné, lahodné a moderní recepty od Daisy Jones Hvězdná ryba kuchařka využívající pouze udržitelné mořské plody schválené SASSI.
Přidání více ryb do vaší stravy má mnoho zdravotních výhod, ale je důležité jíst udržitelné mořské plody – buď ulovené nebo chované způsobem, který zohledňuje zachování lovených druhů, blaho oceánu a živobytí rybářských komunit.
Každý z níže uvedených receptů používá udržitelné suroviny z mořských plodů, což vám umožňuje přidejte do svého jídelníčku více ryb a přitom dělejte to, co je správné od planety.
Udržitelné recepty z mořských plodů, které rozpálí vaše chuťové pohárky
Štikozubec v pivním těstíčku
Slouží 4
Ingredience
- slunečnicový olej, na fritování
- ½ lžičky mořské soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 4 filety štikozubce (225 g každý)
- 225 g mouky plus navíc na podsypání
- 285 ml piva, studeného
- 3 vrchovaté lžičky prášku do pečiva
Metoda
- Pokud nemáte opravdu velký smažák, nedělejte si doma fish and chips pro více než čtyři osoby. Rybu začněte vařit, až když máte hranolky v troubě. Budou tam půl hodiny, přibližně stejnou dobu, jakou budete potřebovat na vaření ryb v dávkách.
- Nalijte slunečnicový olej do fritézy nebo velké pánve a zvyšte teplotu na vysokou. (Naším cílem je 190ºC). Rybí filety z obou stran posypte solí a pepřem. To pomůže odstranit veškerou přebytečnou vodu, díky čemuž bude ryba opravdu masitá (stejný princip jako předsolení).
- Mouku, pivo a prášek do pečiva ušlehejte do lesku. Mělo by být husté jako našlehaná dvojitá smetana. Každé rybí filé poprášíme trochou mouky navíc. Než rybu ponoříte do těstíčka, zkontrolujte, zda je olej hotový. Syrová hranolka nebo kostka chleba by měla lehce vykynout, ale olej by neměl kouřit.
- Poté do těsta ponořte rybu a nechte odkapat veškerý přebytek. Uchopte jeden konec a spusťte filety jeden po druhém do oleje, opatrně, abyste se nepostříkali. Velikost vaší fritézy určí, kolik ryb můžete dělat najednou. Vařte asi 4 minuty, dokud není těsto zlaté a křupavé.
- Když je jedna várka ryb hotová, nechte ji okapat na kuchyňském papíře a poté ji jednoduše vložte do trouby s hranolky, aby zůstaly teplé (nenechávejte tam ryby příliš dlouho, pamatujte, že trouba je horká).
- K rybám mám rád citronovou a tatarskou omáčku a k chipsům sladový ocet a mořskou sůl.
Dillí kedgeree
Slouží 4
Ingredience
- 4 vejce
- 1 brambor, nakrájený na kostky
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 balení mražených steaků z tresky jednoskvrnné
- 2 bobkové listy
- 225 ml dlouhozrnné nebo basmati rýže
- 125 g nesoleného másla
- 1 střední cibule, jemně nakrájená
- 1 stroužek čerstvě nasekaného česneku nebo 1 lžička nasekaného česneku z vany
- 2 vrchovaté lžičky kari
- 1 plechovka hnědé čočky
- 2 citrony
- 2 dobré hrsti čerstvého koriandru, nasekaného nahrubo
Metoda
- Troubu předehřejte na 150 °C, pokud si plánujete udělat přestávku mezi pečením a podáváním.
- Vejce a kousky brambor uvaříme společně v osolené vroucí vodě. Vejce budou hotová po 6 až 8 minutách; brambory mohou potřebovat trochu déle. Když jsou vejce hotová, vyjměte je z pánve děrovanou lžící a nechte je v misce se studenou vodou. Když jsou brambory hotové, sceďte je.
- Tresku jednoskvrnnou (rozmraženou nebo nerozmraženou) dejte na pánev s trochou vody a bobkovými listy. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte asi 5 minut, nebo dokud se ryba neprohřeje. Vyjměte z pánve, a když je dostatečně vychladlý, nastrouhejte ho a dejte stranou.
- Uvařte basmati. Musí odpočívat 5 minut.
- Na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo a přidáme cibuli a česnek. Nechte změknout bez barviv asi 5 minut, poté přidejte kari a ještě pár minut vařte. Přidejte čočku, brambory a šťávu z 1 citronu.
- Vejce oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Přidejte rýžovou směs do pánve. Pokud podáváte ihned, směs jemně zahřejte na mírném ohni, ke konci přidejte vejce a koriandr – a dávejte pozor, abyste nerozbili čtvrtky vajec.
- Pokud si teď dáváte pauzu, dejte před podáváním rybí a rýžovou směs do zapékací mísy, navrch položte vejce a koriandr a zakrytou misku vložte do předehřáté trouby.
- Podávejte s druhým citronem nakrájeným na měsíčky, smetanovým jogurtem a horkým mangovým nálevem nebo atcharem.
Více o přípravě ekologických jídel najdete zde.
Nakládané ryby
Podává 8 až 10
Žlutoocasá ryba je vynikající ryba pro moření. Kostky dobře drží pohromadě, takže není nutné rybu potlučovat.
Ingredience
- 4 velké cibule, nakrájené nadrobno
- 1 celý žluťásek, asi 2 kg
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
- olej, na smažení
- 3 šálky tmavého octa
- 1 šálek vody
- 200 ml cukru
- 1 lžíce kurkuma
- 3 lžíce kari
- 1½ lžičky soli
- 1 lžíce kuliček černého pepře
- 6 bobkových listů
- 1 šálek sultánek (volitelné)
- 2½ lžíce mouky
Metoda
- Ryba musí být nakrájena na kousky o velikosti asi 2,5 cm v průměru. Odřízl jsem všechno hnědé maso. Nesmí tam být ani stopy kůže nebo kostí.
- Nakrájená cibule musí být jemná, ale s trochou hmoty. Chcete v nakládané rybě trochu pevné cibule – ne kaši nebo tvrdé kousky.
- Kostky žluťáska lehce osolte a opepřete a poté krátce orestujte na rozpáleném oleji, dokud nejsou propečené. Rybu nepřevařujte. Nechte okapat na kuchyňském papíru.
- Nyní dejte ocet, vodu, cukr, kurkumu, kari, sůl a pepř do velkého hrnce a přiveďte k varu. Přidejte pečlivě nakrájenou syrovou cibuli a bobkové listy. Přiklopte a vařte 10 až 12 minut, dokud cibule nezměkne, ale stále lehce křupe.
- Z hrnce vyndejte naběračku horké omáčky a promíchejte ji s moukou. Nyní směs vraťte do hrnce. Míchejte na vysokém ohni. Omáčka musí zhoustnout.
- Ryby, sultánky (pokud je používáte) a cibuli navrstvěte do velké mísy. Nepoužívejte kovovou misku; časem dojde k reakci s octem.
- Nakonec vrstvy přelijeme omáčkou, přikryjeme a dáme chladit. Vaše nakládaná ryba bude nejlépe chutnat po třech dnech v lednici. Nakládané ryby vydrží až 6 měsíců.
Můžete také použít lahodné rybí koláče z konzervovaného tuňáka, ale ujistěte se, že nese modrou značku MSC (Marine Stewardship Council), která jej certifikuje jako udržitelné mořské plody. Tuňák označený MSC pochází z rybolovu, který byl nezávisle posouzen podle normy MSC Fisheries Standard.
Rajčatová salsa
Slouží 2
Opečená masitá ryba, jako je žluťásek nebo tuňák, a kyselá, pálivá rajčatová salsa je klasická kombinace.
Ingredience
- 1 šálek jemně nakrájených rajčat
- 1 jarní cibulka
- ½ čerstvé chilli papričky zbavené semínek
- čerstvá máta, jemně nasekaná, podle chuti
- čerstvý koriandr, jemně nasekaný, podle chuti
- šťáva z ½ limetky (nebo ½ citronu) plus klínky na podávání
- extra panenský olivový olej
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Metoda
- Rajčata, cibuli a chilli papričky nakrájíme nadrobno.
- Přidejte nasekané bylinky a promíchejte.
- Poté přidejte šťávu z limetky (nebo citronu) a přibližně stejné množství oleje a ochutnejte, zda není potřeba více limetky.
- Bohatě okořeníme a podáváme s měsíčky limetky (nebo citronu).
Užijte si přípravu a konzumaci těchto báječných jídel s využitím udržitelných mořských plodů.
o knize
V tomto čerstvém pojetí ryb šetrných k oceánům nám Daisy Jones dává recepty, které jsou jednoduché, chutné a současné. Tato kniha je určena pro domácí kuchaře, kteří chtějí jíst udržitelnější mořské plody. Existují rodinná oblíbená jídla a davy s čerstvými rybami a měkkýši, ale jsou zde také výrazné příchutě, které doplňují mastné, solené, uzené ryby… Přechod na udržitelné mořské plody je dobrodružství. Star Fish (Quivertree Publications) je k dispozici ve většině knihkupectví.
Zdroj: childmag.co.za
