Pokud máte náladu upéct něco jednoduchého a docela chutného, pak tento kvalitní recept na malinovo-citrónový piškot zajistí, že budete mít dokonalé upečení pro každou příležitost.
malinovo-citrónový piškot
Základní piškotový dort na rmalinovo-citrónový piškot
Toto je můj hlavní recept: Měkká houba s jemnou střídkou a krásnou texturou, kterou lze přeměnit přidáním libovolného množství vzrušujících a různých sirupových příchutí. Základ je lahodně sladký a nasaje sirup jako houba – odtud ten název! Také se velmi dobře drží a lze jej zmrazit pro pozdější použití. Tato technika vyžaduje trochu cviku a přesnosti, ale jakmile ji zvládnete, tento dort vám udělá velkou radost a budete ho dělat znovu a znovu.
Ingredience
Základní piškotový dort
- 770 g másla
- 180 g mouky na koláč
- 15 ml kukuřičné mouky
- 200 g cukru
- špetka soli
- 6 vajec
- citronový sirup
- 125 ml čerstvé citronové šťávy
- 100 g cukru
Malinovo-citronová poleva
- 400 g másla, pokojové teploty
- 600 g moučkového cukru
- šťáva z 1 středního citronu
- 200 g malin
Zařízení
- Kulatá dortová forma 20 cm nebo dortové formy 2 x 15 cm vyložené pečícím papírem
- Dvojitý kotel
- Elektrický mixér
- Široké pádlo
- Ostrý nůž nebo paletový nůž
- Malý kastrol
- Kráječ dortů
Metoda
Základní piškotový dort
- Předehřejte troubu na 180˚C. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem – formu nestříkejte ani nepotírejte máslem. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Dortovou mouku a kukuřičnou mouku prosejte do mísy a mějte po ruce. Připravte si dvojitý kotel se 2 šálky vody zahřáté na střední teplotu.
- Do mísy elektrického mixéru dejte cukr, sůl a vejce a šlehejte, dokud se dobře nepromíchají. Umístěte mixovací nádobu nad vařící vodu a neustále šlehejte drátěnou metlou. Vaječná směs by se měla zahřát a cukr se musí rozpustit. Pravidelně testujte, zda je směs teplá, a jakmile bude horká, odstraňte ji z ohně.
- Umístěte mixovací nádobu do elektrického mixéru a šlehejte balónkovou metličkou při vysoké rychlosti. Směs by se měla zvětšit na trojnásobek svého původního objemu a měla by mít světlou barvu. Šlehejte, dokud směs nevychladne – asi 5–7 minut.
- Pomocí široké lopatky opatrně vmíchejte moučnou směs; proveďte to ve třech samostatných dávkách. Do rozpuštěného másla vmícháme 2 polévkové lžíce směsi vajec a mouky. Tu přidejte zpět do mixovací nádoby s ostatními ingrediencemi a dobře promíchejte, dávejte pozor, abyste příliš neztratili objem. Směs by měla být světlá, téměř pěnová a mít světlou barvu.
- Těsto nalijte do dortové formy nebo formiček a pečte 25–30 minut. Nechte vychladnout a opatrně nakrájejte kolem okraje pánve tenkým ostrým nožem nebo paletovým nožem. Čepel držte co nejblíže dortové formě.
Citronový sirup
Suroviny vařte v malém hrnci, dokud se cukr nerozpustí a směs nezíská sirupovitou. Sundejte z plotny a nechte vychladnout.
Malinovo-citronová poleva
Máslo dejte do mixovací nádoby elektrického mixéru a šlehejte, dokud nebude měkké a hladké. Přidejte moučkový cukr a šlehejte při střední rychlosti, dokud není poleva bílá a krémová – asi 5 minut. Poté přidejte citronovou šťávu a dobře prošlehejte. Přidejte maliny a při pomalé rychlosti promíchejte. Přidejte lžíci vroucí vody, aby se směs snadno roztírala.
Sestavte dort
Pomocí vykrajovátka rozdělte dort na 4–6 vrstev stejné tloušťky (asi 1 cm tlusté). První vrstvu položte na dortový plech a pokapejte citronovou šťávou, ale dort dort příliš nenavlhčete. Navrch rozetřete rovnoměrnou vrstvu polevy. Umístěte další vrstvu navrch a opakujte, dokud nespotřebujete všechny vrstvy.
Celý dort ozdobte tenkou vrstvou polevy, ujistěte se, že poleva je hladká a stejnoměrná po stranách a nahoře. Vršek dortu ozdobte choux pusinkami máčenými v bílo-čokoládové ganache, lístky zlaté růže a malinami malovanými do zlata. Podávejte na svém nejhezčím talíři nebo dortovém stojanu.
O knize
Zdroj: childmag.co.za
