Jsou butikové lihovary novými vinařstvími? Peter Dragicevich mísí noblesní gin-tinerary se šplouchnutím vodky na plavbu a pronásledovatelem whisky tour.
Zdá se, že v tomto digitálním věku se trendy rozléhají po celém světě. Pamatujete na macaronový vír z počátku roku 2010, kdy lahodná, ale poměrně obskurní pařížská pochoutka dosáhla celosvětové všudypřítomnosti během zhruba šesti měsíců?
Pak tu bylo zlaté léto Aperol Spritz, „rosé all day“, a zdánlivě neúnavné šílenství řemeslného piva (dokonce i Leon Trockij by byl ohromen stálostí této konkrétní revoluce). Jak se ale něco tak složitého na založení, jako je lihovar, najednou stane součástí doby doby?
V případě Reefton Distilling Co to byla šťastná náhoda.
Lihovar byl jedním z několika nápadů. Koneckonců, západní pobřeží Jižního ostrova je známé po celém světě. Pamatujete na macaronový vír z počátku roku 2010, kdy lahodná, ale poměrně obskurní pařížská pochoutka dosáhla celosvětové všudypřítomnosti během zhruba šesti měsíců? Pak tu bylo zlaté léto Aperol Spritz, „rosé all day“, a zdánlivě neúnavné šílenství řemeslného piva (dokonce i Leon Trockij by byl ohromen stálostí této konkrétní revoluce). Jak se ale něco tak složitého na založení, jako je lihovar, najednou stane součástí doby doby?
V případě Reefton Distilling Co to byla šťastná náhoda. Patsy Bassová narozená v Reeftonu a její manžel Shane Thrower se stěhovali z Christchurch a Patsy hledala projekt, který by mohl vytvořit pracovní místa a pomoci oživit její rodné město. Lihovar byl jedním z několika nápadů. Koneckonců, západní pobřeží Jižního ostrova je známé pro svou hojnost čisté vody a bujné deštné pralesy, které jsou plné přírodních rostlinných látek. „Bylo to perfektní načasování,“ říká Shane. „Právě se to stalo, když gin v Londýně začínal být sexy.“
Pokud jste nebyli v Reeftonu, opravdu byste měli jít. Je to jedno z těch nevýslovně malebných měst zlaté horečky, které je přecpané historickými budovami – a i když má několik dobrých kaváren a přemíru obchodů se starožitnostmi, musí být ještě zcela gentrifikováno a zabaleno pro turisty, jako je například Arrowtown.
Reefton Distilling Co, který byl otevřen na konci roku 2018, sídlí v budově ze 70. let 19. století nedaleko hlavní městské ulice. „Byl to starý Harold’s General Store,“ říká Shane, který řídí dveře do sklepa. „Dokonce tu kdysi destilovali gin.“ Dnes návštěvníci volají, aby ochutnali gin, vodku a bobulový likér z lihovaru, než se zavážou k nákupu. Případně se můžete objednat na hodinovou prohlídku a ochutnávku. Ať tak či onak, budete uchváceni příběhy postav ze západního pobřeží, které se staly součástí identity značky.
Zaprvé, jejich typický gin, Little Biddy, je pojmenován po čtyřstopém hledači zlata z 19. století, který podle příběhu dělal „mužskou práci“, nosil kalhoty a žil se dvěma nemanželskými muži. Výřez z Biddy Goodwinové v životní velikosti neustále bafá z dýmky v degustační místnosti. „Lidé jsou uneseni tím, jak byla malinká, a rádi se s ní vyfotí,“ říká Shane. Pak je tu George, tradiční měděný kotlík v palírně. Je pojmenována po statném George Fairweather Moonlight, velmi úspěšném prospektorovi, který také propůjčil své jméno Moonlight Creek – což je zase zdroj ultračisté vody používané v Reefton’s Moonlight Creek Whiskey (na pulty se má objevit v roce 2024). .
Přidání lehce lynchovské atmosféry (jako u filmaře Davida, nikoli Sarah-Kate Skaut editor) do podniku patří bratři MacKayové, stříbrovlasá sedmdesátá jednovaječná dvojčata pověřená trampingem do zapadákova, aby získali původní rostlinné látky používané v oceňovaném ginu, jako jsou kahikatea tipy, toatoa, horopito a rimu. Tato nejnepravděpodobnější dvojice paprskových modelů je potěšením – jak později zjistím, když na ně narazím za rohem v chatrči Bearded Mining Company. (Tato obnovená hornická bouda na hlavní ulici je zčásti turistickou atrakcí a zčásti společenským klubem pro prošedivělé, extravagantně vousaté bývalé horníky. Po návštěvě lihovaru se vyplatí zavolat pro přízi a šálek z billy.)
Palírna Reefton je jen jednou z asi tuctu butikových lihovarů, které v posledních letech vyrostly po celé Aotearoa – mnoho z nich na stejně nepravděpodobných místech – díky čemuž je nyní itinerář ginu přijatelnou alternativou k dobře zavedeným vinařským stezkám.
Snad nejúhlednější ze všech je palírna Cardrona.
Palírna Cardrona
Malebná alpská vesnička Cardrona, zaklíněná do pohoří Crown Range mezi Queenstownem a Wanakou, byla již domovem tří ikon novozélandského cestovního ruchu: lyžařského areálu, vysoce fotogenického hotelu Cardrona a nechvalně známého plotu podprsenky. Tento atraktivní lihovar, postavený z místní břidlice a obklopený upraveným areálem, se rychle prosadil jako číslo čtyři.
Některé dobré věci vyžadují čas a špičková whisky je jednou z nich. První single malt od Cardrony se dostal do sudů v roce 2015 a zcela připraven bude až v roce 2025. Mezitím se palírna spokojila s vybíráním ocenění za své tříleté vydání Just Hatched a pětiletá vydání upoutávek Growing Wings a za jeho gin (The Source) a vodka (The Reid).
„Nejsme palírna whisky, palírna ginu ani palírna vodky. Jsme jednosladová palírna, která vyrábí spoustu úžasných věcí. Všechno začíná obilím: sladovým ječmenem. Nekupujeme žádný etanol – všechny si vyrábíme vlastní lihoviny od obilí po sklo.“ Říká provozní manažer Kenny Vaugh,
V případě vodky se jedná o prémiový produkt s neobvyklou chutí, která matně připomíná banány. Jak říká Kenny: „Nemá to pachuť lítosti, kterou si mnoho lidí spojuje se silnými duchy. Pokud jde o vodku, věřím, že Rusové říkali ‚brambora pro chudé, žito pro bohaté‘, a my věříme, že je lepší předvést krásné chutě z obilí, než je nechat bez chuti.“
Bývalý mixolog, Kenny je zastáncem sladění jídla s koktejly a luxusní domácí restaurace v palírně zjevně nemá vinný lístek. „Pomáháme lidem pochopit, že lihoviny a jídlo jdou dobře dohromady,“ říká.
Nabízeny jsou také prohlídky, včetně 75minutové klasické prohlídky, která poskytuje přehled všech produktů a procesů lihovaru. Whisky tragics si však budou chtít zarezervovat tříhodinovou prohlídku Cardrona Family Reserve Tour, která zahrnuje ochutnávky whisky o různých teplotách, jednobarelových whisky a archivních lahví a končí možností naplnit si vlastní láhev a odnést si ji s sebou. vám, s personalizovaným štítkem. „Je to docela do hloubky,“ říká Kenny. „Tímto turné jsme prošli řádnými whisky elitami a dokonce i oni se něco málo naučili.“
Tančící písky
Sarah a Ben Bonoma z Dancing Sands
Dalším oblíbencem Jižního ostrova je palírna Tančících písků v Golden Bay. Není zde žádná luxusní turistická nabídka, jen skromný degustační pult připojený k palírně, zastrčený za hlavní ulicí Tākaka.
Proslavili se tím, že získávají vodu ze stejné vodonosné vrstvy, která napájí proslulé čisté a nádherně krásné prameny Te Waikoropupū. Jejich hlavním rozdílem je však překvapivě lahodná řada neobvykle ochucených ginů. Možnosti zahrnují čokoládu, jahody a rebarboru, sauvignon blanc, šafrán a pikantní wasabi, i když stále tíhneme k jejich klasickému suchému s nádechem mānuky na nose.
Za návštěvu stojí také The Spirits Workshop Distillery v Sydenhamu ve státě Christchurch, výrobci ginu Curiosity, jednosladové whisky Divergence a vodky Crux.
Ale možná nejpřekvapivější a nejvýraznější kiwi ze všech palíren na jižním ostrově je Lammermoor, na vzdálené stanici pro ovce a hovězí maso ve středním Otagu. Budete si muset předem domluvit prohlídku a ochutnávku, protože John a Susie Elliotovi mohou být zaneprázdněni těmi bestiemi.
Ginovárna na Severním ostrově by mohla zahrnovat degustaci a prohlídku ve Wellington’s Southward Distilling Co, organický nápoj v Hastings Distillers, degustaci s milovníkem místního umění v Stratford’s Fenton Street Distillery, prohlídku Juno Gin v New Plymouthu a drop- do Coromandel Destilling Company v Temži.
Waiheke Distilling Co.
Idylickým místem k dokončení je Waiheke Distilling Co, která koncem ledna otevřela své brány nad vzdáleným zálivem Cowes Bay na ostrově Hauraki Gulf. Spolumajitelka Liz Scottová říká: „Spousta lidí neví, že Cowes Bay byl tam, kde byla první hospoda na ostrově. Parníky sem vozily návštěvníky pikniků, a i když se nám to může zdát mimo vyšlapané cesty, děláme něco, co se tu dělalo na přelomu 20. století – poskytujeme pohostinství.“
Waiheke Distilling vyrábí tři giny, všechny krásně zabalené v lahvích, které jsou mini uměleckými díly. Je tu London Dry a Red Ruby, který je naplněn třešňovým džusem. Nicméně je to Duch Waiheke, který opravdu vyniká, od náčrtu pōhutukawa na láhvi až po rostlinné látky, které zahrnují obří řasu a citrony a limetky, které tak dobře rostou v mikroklimatu ostrova ve středomořském stylu.
Návštěvníci, kteří se dostanou do tohoto poklidného útočiště na „dolním konci“ ostrova (více o této oblasti čtěte zde), si mohou vychutnat ochutnávku ginu, po níž bude následovat G&T a mísa s občerstvením v zahradním baru. Do konce roku budou v nabídce také prohlídky lihovaru a nádherné gin garden.
S příchodem nováčků, jako je Waiheke Distilling, to vypadá jako ginový moloch
nehrozí zpomalení, ale zdá se, že zavedenějším hráčům konkurence vůbec nevadí. Shane Thrower z Reefton Distilling říká: „Je to opravdu dobrá kultura. Všichni se na sebe díváme a snažíme se pomáhat. Čím lépe dokážeme propagovat novozélandský gin, tím lépe pro nás všechny. A všichni jsme jedineční, protože všichni předvádíme různé botanické látky z našich konkrétních oblastí.“
Severní ostrov
- Waiheke Distilling Co
- Coromandel Destilling Company, Thames
- Hastings Distillery
- Juno Gin, New Plymouth
- Fenton Street Distillery, Stratford
- Southward Distilling Co, Wellington
Jižní ostrov
- Palírna Cardrona
- Lihovar Dancing Sands, Golden Bay
- Reefton Distilling Co
- Lihovar The Spirits Workshop Distillery, Christchurch
- Lihovar Lammermoor, centrální Otago
FOTOGRAFIE MICHAEL MOORE & JAMIE WRIGHT
Zdroj: cosmopolitan.com, themomandcaregiver.com
