Nikdo by nám nezazlíval špetku soli na oživení jídla, ale v určitém okamžiku se z té špetky stala vydatná polévka. Niki Bezzant vyhledává nejnovější výzkumy o oblíbeném minerálu každého z nás a najde snadné tipy, jak ubrat bez chuti.
„Ať je práce, chléb, voda a sůl pro všechny.“
Slova Nelsona Mandely odrážejí, jak zásadní je sůl pro život – potřebujeme ji nejen k tomu, abychom se měli dobře, ale abychom dobře žili. Mnoho kuchařů by souhlasilo; většina z nich by raději opustila kuchyni, než aby musela žít bez chuti, kterou sůl dodává pokrmům.
Pokud jde o sůl a zdraví, často jsme vystaveni smíšeným zprávám. Zastánci některých luxusních solí tvrdí, že jejich produkty jsou nabité minerály a jsou pro nás dobré, zatímco odborníci na zdraví říkají, že příliš mnoho soli nám uškodí. Co je tedy nejnovější o tomto nejběžnějším koření?
Máčíme se v tom
Sůl je v naší nabídce potravin v Aotearoa všudypřítomná. Pro většinu z nás to bude nejběžnější potravinová přísada, kterou konzumujeme. A hodně spotřebováváme; v průměru sníme každý den asi osm a půl gramu soli. To směřuje ke dvojnásobku horní hranice doporučené zdravotními odborníky, kteří říkají, že bychom měli cílit na pouhou jednu čajovou lžičku (pět gramů).
Zajímavé je, že nás také řadí do top 10 na světě ve spotřebě soli.
Toto pětigramové doporučení je kvůli sodíku v soli (sůl je chlorid sodný), u kterého bylo prokázáno, že má škodlivý vliv na krevní tlak a zdraví srdce. Přestože je sodík důležitý pro udržení rovnováhy tekutin a elektrolytů v našem těle, příliš mnoho sodíku v naší stravě může způsobit, že náš krevní tlak vystřelí nahoru, a dokonce se trvale zvýší. Když je krevní tlak vysoký, krev, která proudí našimi tepnami, vyvíjí mnohem větší tlak na srdce a stěny tepen. Postupem času to způsobí, že stěny tepny tuhnou a zužují se. To vede k srdečním onemocněním a srdečním onemocněním.
Heart Foundation nedávno vydala aktualizované prohlášení o stavu sodíku a zdraví srdce, které přezkoumává soubor důkazů na toto téma. Národní výživová poradkyně nadace Lily Hendersonová říká, že to posílilo to, co již bylo stanoveno: jíst méně soli je ve většině případů lepší pro naše zdraví.
„Nejnovější důkazy nadále ukazují, že existuje silný vztah mezi naším příjmem sodíku v potravě a naším krevním tlakem,“ říká, „a že pro každého v populaci je přínosem snížení příjmu soli kvůli dlouhodobému riziku srdečních onemocnění. “
Lily říká, že poslední stanovisko nadace bylo v roce 2011, takže to byla dlouho opožděná aktualizace. Způsob, jakým jíme, se od té doby trochu změnil a sůl mohla být přehlížena uprostřed démonizace cukru, sacharidů a dalších věcí v koloběhu dietních trendů.
„Myslím, že je to důležité připomenutí, vzhledem k tomu, že existuje tolik různých způsobů stravování a stravovacích návyků. Myslím, že na sůl lze často zapomenout.“
Ale potřebujeme sůl!
A co reptání na sociálních sítích od některých zastánců diety, že bychom si neměli dělat starosti s příjmem soli?
Lily říká, že je důležité vzít v úvahu zavedenou vědu. „Existuje opravdu silný soubor vysoce kvalitních důkazů, které ukazují, že lidé, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem sodíku, mají nižší riziko vysokého krevního tlaku – o 21 procent nižší – a o 26 procent nižší riziko srdečních onemocnění. A to se neustále ukazuje. Takže si myslím, že se vždy musíme vrátit k důkazům a k tomu, co nám říkají o tom, jak velký vliv může mít náš příjem sodíku ve stravě na naše riziko vysokého krevního tlaku a srdečních chorob.“
Jen velmi málo z nás je ohroženo konzumací příliš malého množství soli, říká. „Jako u všeho, co souvisí s naším zdravím, je zde určitá genetická predispozice.“ Opravdu záleží na tom, jakou dietu dodržujete, jestli máte nějaké zdravotní nebo zdravotní potíže, nebo jestli berete nějaké léky. Mohou existovat lidé, kterým může hrozit příliš málo soli nebo velmi nízký krevní tlak. Ale z hlediska zdraví populace je naším poselstvím stále snižovat množství soli, protože víme, že lidé mají mnohem více, než se doporučuje.“
Kromě zdraví srdce existují také určité důkazy spojující vysokou spotřebu sodíku s rakovinou žaludku, i když to vědci dosud dobře nepochopili. Teorie je, že vysoký příjem soli může podpořit růst bakterií Helicobacter pylori v žaludku, což může způsobit zánět a žaludeční vředy a může vést k rakovině žaludku. Země, kde se tradičně konzumuje hodně potravin konzervovaných solí, jako je Čína a Jižní Korea, mají vysokou míru rakoviny žaludku.
Přímo z Himálaje
Sortiment solí, které máme nyní k dispozici, se rozšířil z dob, kdy na pultech stála jen stará dobrá jemnozrnná kuchyňská sůl. Existuje himalájská sůl, růžová sůl, kamenná sůl, mořská sůl a řada „gurmánských“ solí různých textur. Někteří tvrdí, že obsahují užitečné minerály. Pravděpodobně bychom měli brát tato tvrzení – pardon – s rezervou.
„Pokud si přečtete některé obaly, říkají věci jako ‚nerafinovaný‘, ‚přírodní‘, ‚zdroj minerálů a stopových prvků‘,“ říká Lily. „Ale množství těchto živin je tak nízké, že pravděpodobně nebude mít žádný přínos pro vaše zdraví.“
Jinými slovy, museli bychom konzumovat obrovské množství soli, abychom získali skutečně užitečné minerály. Poukazuje také na to, že tyto soli mají stejné množství sodíku jako běžná stolní sůl. A je tu další problém: „Většina těchto speciálních solí není ve skutečnosti jodizovaná. Takže pokud používáte tyto soli, je nejlepší hledat jodizovanou variantu.“
Jód se přidává do soli, aby kompenzoval skutečnost, že novozélandská půda má nízký obsah jódu, dalšího základního minerálu. Nedostatek jódu může být škodlivý pro zdraví štítné žlázy, způsobit problémy, jako je struma (abnormální zvětšení štítné žlázy), a u malých dětí může vést k mentálnímu postižení. V dobách před jodizací soli (v roce 1924) byla struma běžným problémem. Také těhotným ženám se doporučuje doplňovat stravu jódem pro vývoj mozku dítěte. Ať už používáme jakýkoli typ soli, hledat takovou, která je jodizovaná, je dobrý nápad.
Pomoc pro solné zuby
Většina z nás si užívá chuť soli, zvláště když je kombinována s tukem a cukrem, jak tomu často bývá ve zpracovaných potravinách a jídlech s sebou. Mnoho z nás získává většinu soli tímto způsobem a může být ukryta v potravinách, o kterých si možná nemyslíme, že jsou slané, jako je chléb a cereálie. Sůl se při zpracování potravin používá nejen pro svou chuť, ale také jako konzervant, k udržení křupavosti a barvy a k zastavení fermentace. Takže můžeme být naladěni na vysokou hladinu soli v naší základní stravě.
Můžeme však přeškolit naše patra, abychom si užili méně slaný svět. „Podívali jsme se na důkazy,“ vysvětluje Lily, „a naznačují, že to může trvat několik týdnů až několik měsíců, než se naše chuťové pohárky plně přizpůsobí.“ Mezi lidmi jsou ve skutečnosti docela velké rozdíly, ale na jazyku máme 2000 až 8000 chuťových pohárků a na všech jsou různé smyslové buňky, které se často regenerují.
„Pokud tedy v průběhu času provedete změny postupně, vaše chuťové buňky se přizpůsobí. Mohlo by to být tak jednoduché, jako začít s jedním produktem nebo jedním jídlem, které děláte často, a pak postupně sůl v průběhu času uvolňovat, aby se vaše chuťové buňky přizpůsobily, místo abyste udělali něco drastického, čeho si všimnete. změna docela snadná.“
Vedlejší výhodou by mohlo být, že bychom také vylepšili naše patro, abychom se naladili na jiné chutě, které jsme mohli přehlédnout ve slaném přetlaku.
„Myslím, že často můžeme sůl použít jen ze zvyku, aniž bychom naše jídlo skutečně ochutnali. Ale když otevřeme dveře všem těmto dalším příchutím, všechny mají jiné chuťové a senzorické vlastnosti. Takže vaše chuťové pohárky se mohou časem změnit, pokud změníte způsob přípravy jídla.“
Rozhodnutí jíst více celozrnných potravin a méně vysoce zpracovaných potravin je spolehlivým způsobem, jak z našich životů odstranit trochu soli. Pomůže také jíst hodně zeleniny a vařit si pro sebe.
Lily je nadšená z malých, udržitelných změn. „Víme, že pokud jde o utváření zdravých návyků, pokud je budeme dělat postupně, způsobem, který je proveditelný a konzistentní, je pravděpodobnější, že se udrží. Je skvělé dostat se do kuchyně a připravovat jídlo od nuly, protože máte trochu větší kontrolu nad solí a existuje spousta příležitostí, jak si zabalit jinou příchuť.“
Snížení příjmu soli není univerzální záležitost. „Pro některé lidi to může být o méně zpracovaných potravinách,“ říká Lily. „Pro jiné lidi to může být více jídla doma nebo více vaření.“ Ať už je přístup jakýkoli, začněte v malém a dělejte věci opravdu postupně, aby se udržely.“
Tipy, jak omezit sůl bez kompromisů v chuti
Pečlivě vybírejte zpracované potraviny
Protože většina sodíku, který jíme, je ve zpracovaných a balených potravinách, podívejte se na zadní stranu obalu, zda neobsahuje slaná překvapení. Porovnejte sloupce na 100 g u podobných potravin a vyberte nejnižší obsah sodíku. „Často se můžeme nechat docela ovlivnit všemi marketingovými výrazy a tvrzeními na přední straně balení – věci jako ‚bez cukru‘, ‚rostlinné‘ nebo ‚bio‘ a často můžeme zapomenout na sůl,“ říká Lily. . „Ale ze zadních štítků můžete vidět, že produkt má skutečně vysokou hladinu soli, i když nechutná slaně.“
Experimentujte s jinými příchutěmi
„Opravdu miluji balzamikový ocet,“ říká Lily. „Připadá mi to docela snadné použít při vaření a na salátech. Chilli vločky používám opravdu často; Mám malé děti a je opravdu těžké uvařit kořeněná jídla, takže je často přidám sám, jakmile je jídlo uvařené. A skvělé jsou čerstvé bylinky – salátové dresinky dělám s věcmi jako tymián nebo petrželka nebo bazalka. Často jsou zaměnitelné a dodávají opravdu dobré množství chuti.“
Vyrobte jednoduché spínače
Výměna produktu, který často používáte, za verzi s nižším obsahem sodíku může být snadnou a udržitelnou změnou, která je odlišná. Zkuste změnit například sójovou omáčku. „Zaměřte se na to, dovolte svým chuťovým pohárkům, aby se přizpůsobily, a pak se podívejte na změnu něčeho jiného.“
Při jídle buďte opatrní
Nemáte žádnou kontrolu nad ingrediencemi používanými v restauracích, ale výběr jídel z jídelního lístku s vysokým podílem zeleniny je dobrý začátek, říká Lily. „Dejte si pozor na věci, které u stolu přidávají další sůl, jako jsou další koření a extra sůl. Pokrm je pravděpodobně již dostatečně slaný, když vám ho vynesou. Oblékejte dresinky a koření na okraj a vyhněte se věcem, jako je zpracované maso, které může také hodně přisolit.“
FOTOGRAFIE: GETTY
Zdroj: cosmopolitan.com, themomandcaregiver.com
