Jíst ústřice se stalo téměř mým osobnostním rysem. Těžko se jim odolává v jakékoli restauraci, ale je těžké je získat doma. Totéž platí pro lanýžové hranolky. Pokud toužíte po mořské slané chuti umami, mám perfektní alternativy, jak tuto chuť nasytit, aniž byste museli zamířit do Viaduct’s Soul Bar.
Krevetové těstoviny Bisque se dobře hodí k mému zvýšenému caesar salátu – pravděpodobně druhá nejlepší věc od krájeného chleba. Křupavé listy, krémový dresink a naprostá zálivka parmazánem je něco, na co se sbíhají sliny. Grilování římského salátu dodává šťavnatý pocit, při kterém se snoubí chuť, která vás přiměje namáčet a potápět se. Navíc křepelčí vejce – myslím, že jsou ještě výše v potravním řetězci než ústřice.
Krevetové těstoviny Bisque
Bisque je polévka francouzského stylu, která se vyrábí z korýšů do zásoby. Cheffy tip – jakoukoli polévku, omáčku a namáčení můžete v podstatě zaměnit úpravou textury a intenzity. Vždy používám rajčatovou polévku jako základ pro kastrol a polévky redukované na omáčky.
Ingredience na omáčka z krevet Bisque
- 700 g krevet (přibližně – doporučuji nasbírat dostatek krevet, které nakrmí vaši partu a použít skořápky a hlavy v této omáčce)
- 2 šalotky
- 1 šálek bílého vína
- Bylinky jako bobkový list, petržel, kopr
- 1,5 l rybího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 50 ml dvojitého krému
- Citronová šťáva podle chuti
- 30 g másla
Použijte jakékoli těstoviny dle vlastního výběru. Toto jídlo se dobře hodí k fettuccine nebo paccheri.
Metoda
Rozehřejte velký kastrol, přidejte olej dle vlastního výběru. Přidejte skořápky a hlavy krevet a smažte. Rád bych na nich získal velmi pevnou barvu, aby se zintenzivnily chutě. Jakmile jsou skořápky oranžové, přidejte šalotku a rajčatový protlak a neustále míchejte.
Když se lehce zabarví, přidejte ¼ šálku bílého vína, aby se pánev rozmazala. Snižte, poté přidejte rybí vývar a přiveďte k varu. Přidejte zbývající víno a bylinky. Vařte dalších 20 minut. Přidejte sůl a citronovou kůru podle chuti
Vyjměte bobkové listy z pánve. Polévku přidávejte po dávkách do mixéru. Chcete to efektivně prošlehat, aby se všechny skořápky vmíchaly do omáčky. Po nakynutí přelijte přes jemné sítko. Po prosátí se doporučuje znovu projít mušelínovým nebo chouxovým hadříkem. Tím se zbavíte všech zbytků skořápky a získáte čistou hladkou texturu. Přidejte zpět do čisté pánve s citronovou šťávou a smetanou. Okořeňte podle chuti, vyvažte kyselost citronu a „svěží oceánskou chuť“. Zahřívejte do mírného varu. Poznámka – vařená citronová šťáva má neuvěřitelně odlišnou chuť než čerstvá citronová šťáva. Snažím se ho přidávat na poslední možnou chvíli, ale ujistěte se, že máte čas vyrovnat kyselost se slaností.
Těstoviny uvařte v silně osolené vodě podle pokynů. Po uvaření přidejte do omáčky naběračku vody z těstovin spolu s 30 g másla, abyste dodali lesk a texturu.
Jakmile jsou těstoviny uvařené, vyndám omáčku z hrnce a použiji tuto pánev (bez mytí) k vaření masa z krevet. Kolem zbytků omáčky s vařenými krevetami promíchejte, aby zesklovatěly. Jakmile je průsvitný dotek právě odstraněn, krevety jsou hotové. Talíř a jez rychle, než ti sousedé ukradnou zbytky! Rád si dolévám čerstvý olivový olej, chilli vločky a nakládané kořeny jarní cibulky!
Grilovaný Caesar salát
Ingredience
- 1 velká hlava římského salátu nebo 2 malé
- Olivový olej
- Česnekový prášek, cibulový prášek, chilli vločky
- 1–2 šálky „starého“ chleba nakrájeného na kostičky
- Parmazán (prášek nebo strouhaný)
- 6 křepelčích vajec
Metoda
Zapněte troubu na grilovací stupeň. Do pánve přidejte nakrájené krutony, česnekový prášek a olivový olej. Přidejte do trouby, zatímco se gril zahřívá. Získejte je tak křupavé, jak chcete!
Přidejte svá křepelčí vejce do předem vařené vody, která se nyní vaří. Vařte 3-4 minuty. Přidejte do ledové vody a oloupejte slupky. Nakrájejte dle libosti.
Jakmile jsou vaše krutony uvařené, vyjměte je a použijte stejný tác na zbytek nádobí, přičemž všechna dobrota zůstane zachována! Přidejte půlky římského salátu zalité olivovým olejem, česnekový prášek, cibulový prášek a chilli vločky. Umístěte pod gril, dokud vrcholky listů nezískají tmavě hnědou barvu. Poznámka – to je určitě něco, co bych dělal pod grilem nebo na BBQ – když to udělám v teplé troubě, salát místo toho zvadne.
Přísady na dresing
- 6 filetů sardele (nezbytné – nevynechejte to prosím)
- 1 stroužek česneku
- 1 velký vaječný žloutek
- 1 velké plné vejce
- 1 velký citron (odšťavněný)
- 1 lžička dijonské hořčice
- ⅔ šálek oleje dle vašeho výběru (můj oblíbený je domácí česnekový olej vyrobený ze slunečnicového oleje)
- 3 lžíce parmazánu
- Sůl a černý pepř podle chuti
Metoda
Česnek a ančovičky nasekejte nahrubo a přidejte do mixéru. Přidejte vejce a další žloutek. Míchejte, dokud se lehce nespojí. Přidejte sůl, dijonskou hořčici a citronovou šťávu. Jakmile se úplně spojí, pomalu přikapávejte vámi zvolený olej – pokud to uděláte příliš rychle, olej se „rozdělí“, místo aby ho zahušťoval. Po zhoustnutí přidáme parmazán a dochutíme.
Sloužit:
Přidejte salát na dno požadovaného pokrmu. Natřete na dresink a poté posypte parmazánem. Přidejte nakrájená vejce, strouhanku a poslední mrknutí koření. Nejlepší je sníst hned, ale v lednici vydrží na svačinu.
Slibuji vám, že mořská slanost krevetových těstovin s grilovaným parmazánem a chlebovým křupavým salátem uspokojí vaši vnitřní chuť na ústřice. Nalijte si sklenku chardonnay a řekněte svým chuťovým pohárkům na pláž „bon voyage“.
Zdroj: cosmopolitan.com, themomandcaregiver.com
