Průvodce francouzskou kuchyní: Recept Coq Au Vin

Francouzská kuchyně s bohatou historií sahající do staletí je ztělesněním sofistikovanosti a jemnosti. Od jednoduchých, ale uklidňujících venkovských jídel až po dekadentní výtvory špičkových pařížských restaurací, francouzská kuchyně je známá používáním čerstvých, vysoce kvalitních surovin a jemným dotekem.

Při budování svého receptového repertoáru pro Masterchef jsem se ponořil hluboko do umění francouzské kuchyně a zamiloval jsem se především do jednoho jídla – Coq au vin. Nadčasový, sofistikovaný pokrm dokonale ztělesňuje bohaté chutě a techniky francouzské kuchyně.

Vysoce kvalitní přísady

Jedním z charakteristických znaků francouzské kuchyně je důraz na vysoce kvalitní suroviny. Od nejčerstvějších produktů po nejjemnější kusy masa kladou francouzští kuchaři velký důraz na výběr těch nejlepších ingrediencí pro svá jídla. Tato pozornost k detailu je patrná v živých chutích a dokonale vyvážených pokrmech, které charakterizují francouzskou kuchyni.

Vezměte si například klasické jídlo bouillabaisse. Klíčem k tomuto lahodnému guláši z mořských plodů je kombinace čerstvých ryb a korýšů, dusených s aromatickou zeleninou a bylinkami ve voňavém vývaru. Výsledkem je pokrm, který je vydatný a zároveň jemný a je důkazem umění francouzské kuchyně.

Omáčky

Francouzské omáčky, známé pro svou sametovou texturu a bohatou chuť, jsou nezbytnou součástí mnoha jídel. Od klasické béarnaise a holandské po smetanové demi-glace hrají omáčky zásadní roli při zvýraznění chuti masa, zeleniny a dalších přísad. Tvorba omáček vyžaduje určitou úroveň kulinářské odbornosti, protože jemná vyváženost chutí musí být pečlivě kalibrována, aby bylo dosaženo požadované chuti a textury.

Technika

Dalším určujícím aspektem francouzské kuchyně je její zaměření na techniku. Francouzská kuchyně je známá svými složitými a pracnými metodami přípravy, které byly v průběhu staletí zdokonalovány a zdokonalovány. Od jemného umění výroby pečiva až po přesné metody používané v tradičních pokrmech, jako je coq au vin, francouzské vaření vyžaduje vysokou úroveň dovedností a zkušeností.

Mirepoix

Jednou z nejdůležitějších technik francouzské kuchyně je použití mirepoix. Tato kombinace nakrájené mrkve, cibule a celeru tvoří základ mnoha jídel a poskytuje základní chutě, které jsou základem francouzské kuchyně. Ať už se vaří v omáčce nebo se používá jako základ pro vydatné dušené maso, mirepoix dodává hloubku a komplexnost široké škále pokrmů.

Kromě mirepoix se francouzská kuchyně také opírá o řadu dalších technik, jako je dušení, pošírování a pečení. Tyto metody umožňují kuchařům připravovat pokrmy, které jsou chutné a jemné a ukazují jemnost a odbornost, které jsou charakteristickým znakem francouzské kuchyně. Ať už připravujete klasické jídlo, jako je boeuf bourguignon, nebo zkoušíte nový recept, zvládnutí technik francouzské kuchyně je nezbytným krokem k tomu, abyste se stali zkušeným francouzským kuchařem.

Molekulární gastronomie

Tato špičková technika vaření zahrnuje použití vědeckých principů k vytvoření nových textur a chutí, jejichž výsledkem jsou pokrmy, které jsou jak vizuálně ohromující, tak chutné. Molekulární gastronomie se stala oblíbeným a vzrušujícím aspektem moderní francouzské kuchyně, od pěn a gelů po jedlou „špínu“ a „kameny“.

Recept na Coq Au Vin

Coq Au Vin je dekadentní guláš vyrobený pomalým vařením šťavnatého kuřete v hedvábné omáčce z červeného vína, slaniny, hub a česneku – a je opravdovým svátkem smyslů.

Základem tohoto pokrmu je závazek k nejkvalitnějším surovinám. Kuře se pečlivě opeče do zlaté dokonalosti, než se udusí do měkka, čímž pokrm pozvedne do nových výšin. Přidání bohaté, uzené slaniny, zemitých hub a aromatického česneku dodává omáčce hloubku a komplexnost, zatímco výrazné a lehce nasládlé červené víno poskytuje harmonickou rovnováhu mezi pikantními prvky pokrmu.

Technika za coq au vin je stejně důležitá jako ingredience. Francouzští šéfkuchaři věnují velkou péči vytváření dokonalé omáčky a často jim trvá hodiny, než zdokonalí rovnováhu chutí a konzistence. Proces pomalého vaření umožňuje, aby se chutě prolínaly a prolínaly se, výsledkem je omáčka, která není nic menšího než vznešená.

Ingredience

• 4 kuřecí stehna
• 4 kuřecí paličky
• 4 unce slaniny, nakrájené na kostičky
• 1 velká cibule, nakrájená
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 8 uncí hub, nakrájených na plátky
• 1 láhev červeného vína
• ¼ šálku brandy
• 2 hrnky kuřecího vývaru
• 2 snítky tymiánu
• 2 snítky rozmarýnu
• 1 bobkový list
• 2 lžíce mouky
• 2 lžíce nesoleného másla
• Sůl a pepř na dochucení

Instrukce

1. Kuřecí stehna a paličky dejte do středně velké misky a zalijte vínem, kuřecím vývarem a brandy. Připravte si zeleninu.
2. Ve velké holandské troubě opečte slaninu na středním plameni do křupava. Slaninu vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.
3. Přidejte kuře do holandské trouby a opékejte z obou stran dozlatova, asi 3–5 minut z každé strany. Vyjměte kuře a dejte stranou.
4. Ve stejné holandské troubě přidejte cibuli, česnek a houby a vařte do změknutí, asi 5 minut.
5. Vmíchejte mouku a vařte 2-3 minuty, dokud směs nezíská zlatohnědou barvu.
6. Zalijte červeným vínem, brandy a kuřecím vývarem a míchejte, aby se spojily. Přidejte tymián, rozmarýn a bobkový list.
7. Vraťte kuře a slaninu do holandské trouby a směs přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni 30–40 minut, dokud se kuře nepropeče a omáčka nezhoustne.
8. Vmícháme máslo a dochutíme solí a pepřem podle chuti. Podávejte horké s křupavým chlebem nebo s bramborovou kaší.

Vychutnejte si toto lahodné klasické francouzské jídlo, které předvádí bohatost a hloubku chutí francouzské kuchyně.

Francouzská kuchyně je neustále se vyvíjející umělecká forma, která neustále posouvá hranice toho, co je v kuchyni možné. Ať už zkoumáte nadčasovou klasiku nebo zkoušíte špičkový fusion pokrm, francouzská kuchyně zůstává oslavou chuti, techniky a kultury a vždy posouvá hranice toho, co je v kulinářském světě možné.