Recept na balijský salát a křupavé rýžové sušenky Nici Wickesové

Bali jsem navštívil mnohokrát a zbožňuji ho. Tento salát je založen na pokrmu z mé oblíbené rostlinné kavárny v Sanur, Genius. Miluji kouzelné rýžové lupínky – nikdy mě neunaví sledovat, jak šumí a nafukují se na pánvi.

Dělá: Velký salát pro jednoho

Ingredience

Křupavé rýžové krekry

3 lžíce oleje na smažení

2 x 22 cm rýžové papíry

Salát

¼ středně velké zelí, nakrájené najemno

½ šálku opečených kešu oříšků

1 velký ledový salát, nakrájený

½ telegrafní okurky, nakrájené na tenké plátky

100 g rýžových nudlí vermicelli, namočených na 5 minut ve vroucí vodě a poté scezených

hrst listů koriandru, hrubě natrhaných

hrst lístků máty, hrubě natrhaných

4 lžíce pražených sezamových semínek

Citrusový dresink

šťáva ze 2-3 limetek nebo 1 citronu

1 lžíce hnědého nebo palmového cukru

1 lžička sezamového oleje

2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru

½ červené chilli papričky, nahrubo nakrájené, nebo špetka chilli vloček

pořádná špetka soli

Metoda

1. V pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Do oleje vložte jeden rýžový papír a vařte, dokud nezkadeří do neprůhledné křupavosti. Nechte okapat na papírových utěrkách a dejte stranou. Opakovat.

2. Na salát dejte zelí do velké mísy. Zelí naškrábejte/promasírujte, aby lehce změklo, aby se do něj později zálivka opravdu dostala. Přidejte kešu, salát, okurku, změkčené rýžové nudle, bylinky a sezamová semínka a jemně promíchejte, aby se spojily.

3. Dresink připravíme smícháním ingrediencí. Nalijte na salát a dobře promíchejte.

4. Salát podávejte s křupavými rýžovými krekry.