Recept na kořeněné buchty Nici Wickesové

Nici Wickes si libuje v radosti z vaření pro jednoho. Její nová kniha je plná jedinečných a všestranných jídel, která lze rychle připravit pro sólo strávníky a snadno upravit, pokud máte společnost.

Tento recept jsem zařadil do „Nečekejte!“ kapitola, protože nemusíte čekat na návštěvu davu, abyste to udělali – tyhle nadýchané, kořeněné housky pokapané máslem si zasloužíte HNED! Napsal jsem tento recept trochu jinak, rozložil jsem jej v krocích, aby se dal snadno dodržovat.

Počet kusů: 16-20 bochánků

Krok 1

2 lžíce hnědého cukru

1 ½ šálku ohřátého mléka

1 lžíce aktivních granulí sušeného droždí

1. Ve velké mixovací nádobě (z elektrického mixéru nebo běžné mixovací nádoby) rozpusťte cukr v teplém mléce, poté přisypte droždí a jemně promíchejte. Zakryjte a nechte 10-15 minut, dokud opravdu nezpění.

Krok 2

4 ½ šálků vysoce kvalitní mouky

1 lžíce hnědého cukru

3 lžíce mleté skořice

3 lžíce smíšeného koření

1 lžička mletého kardamomu

1 lžička mletého muškátového oříšku

1 lžička soli

2 lžičky vanilkového extraktu

2 velká vejce, lehce rozšlehaná

100 g másla, změklého

1. Do kvásku přidejte mouku, cukr, koření, sůl, vanilku a vejce a hněťte hnětacím hákem v mixéru na nízkou teplotu nebo ručně, nejprve nožem a poté rukama v míse a míchejte, dokud nedosáhnete hrbolatá hrouda. V této fázi je velmi lepkavá, takže pokud budete míchat ručně, budete v pokušení přidávat mouku. Ne. Jen pokračujte v hnětení, každou chvíli si oškrábejte ruce.

2. Začněte přidávat máslo po lžících a hněteme. Pokud hnětete ručně, odtlačte těsto od sebe na lavičce, protáhněte ho a poté táhněte zpět k sobě, dokud nezískáte hladké, elastické těsto. Dělejte to 10-15 minut.

3. Vložte do vymaštěné mísy (já ji vyklopím z mísy, oškrábu, naolejuji, pak vrátím těsto – ušetříte na nádobí!), přikryjte vlhkou utěrkou a dejte na teplé místo, aby vykynula a zdvojnásobila svůj objem. , asi 1-2 hodiny. Nespěchej to. Tuto fázi lze provést i pomaleji, a to tak, že přikrytou misku dáme přes noc do lednice. Ráno vyndejte z lednice, nechte ohřát na pokojovou teplotu a pokračujte.

Krok 3

1 šálek sultánek

1 šálek rybízu

¼ šálku čerstvé pomerančové a citronové kůry, nasekané

Do těsta přidejte sušené ovoce a kůru a znovu hněťte buď v mixéru nebo ručně 5-10 minut. Vraťte do mísy, znovu kyňte, tentokrát jen asi 1 hodinu.

Krok 4

Těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na čtvrtiny a každou čtvrtinu rozdělte na 4-5 menších kousků. Lehkou rukou každou vyválejte do koule a vytvarujte bochánek. Vložíme do velké formy vyložené pečicím papírem. Umístěte housky těsně k sobě, stačí se dotýkat. Přikryjte a nechte znovu kynout 30-45 minut, dokud se nenafoukne a nebude se dotýkat.

Krok 5

¼ šálku cukru

2 lžíce vroucí vody

kůra a šťáva z 1 pomeranče

1. Troubu předehřejte na 180°C.

2. V hrnci povařte 5 minut společně s cukrem, vodou, šťávou a kůrou.

3. Buchty pečte v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud nezezlátnou a nebudou propečené. Jakmile vyjdou z trouby, potřete je pomerančovým cukrovým sirupem. Mírně vychladíme, potřeme máslem a JÍME!

Poznámka: Buchty dobře zmrazte, pouze prohřejte a servírujte.