Trik, jak uvařit dokonalého krocana? Věci, vazník a flip. Tím mám na mysli nacpat ho máslovou nádivkou (včetně podkoží prsou), pak ho podepřít, aby nohy a křídla zůstaly zasunuté v těle pro rovnoměrné vaření, a jakmile je uvařeno, překlopte jej, aby spočíval na prsou, aby šťáva stéká, aby navlhčila maso z prsou.
Podává 8-10
Ingredience
Olivový olej
2 hrnky kváskové strouhanky
200 g másla, změklého
1 velká cibule, nakrájená nadrobno
Velká hrst rozmixovaných čerstvých bylinek – já používám rozmarýn, šalvěj a petržel
1 lžička mletého pepře
3 lžičky vloček mořské soli
1 střední krůta, rozmražená
150 ml vína nebo vody (nebo směsi)
Metoda
1. Předehřejte troubu na 180°C. Velký pekáč, do kterého se vejde váš pták, namažte olejem.
2. Nádivku připravíme smícháním strouhanky, másla, cibule, bylinek, pepře a 2 lžiček soli.
3. Krůtu osušte po celém povrchu, zevnitř i zvenčí, a poté vložte do pekáčku. Polovinu nádivky naplňte pod kůži obou prsou, dejte pozor, abyste ji neroztrhli. Zbylou nádivkou vyplňte dutinu.
4. Použijte kuchyňský provázek k podepření krůty tak, aby křídla a nohy byly zasunuty do těla krůty a zakryly otvor dutiny.
5. Do pekáče nalijte víno/vodu. Krůtí kůži namažte po celém povrchu a posypte zbylou solí. Zakryjte prsa pečicím papírem a poté nádobu utěsněte dvojitou vrstvou alobalu.
6. Vařte po dobu doporučenou na obalu, mínus 20 minut. Odstraňte alobal, potřete a pokračujte ve vaření zbylých 20 minut, aby bylo celé hnědé a propečené.
7. Před vyřezáváním odpočívejte na prkně prsy dolů 10–15 minut. Šťávu z pekáče používám k přípravě omáčky s moukou, vínem a vývarem a/nebo k křupání a vaření předvařených novoročních brambor.
8. Přeneste krocana do servírovací mísy a udělejte z něj mistrovské dílo tím, že ho obklopíte bylinkami a předložíte na stůl připravené k vyřezání.
Niciho poznámka
Pokud máte malou skupinu, použijte zbytky krůtího masa na přípravu krůtího a pórkového koláče. Tento recept můžete místo toho použít s kuřetem a upravit dobu vaření tak, aby vyhovovala.
FOTOGRAFIE: TODD EYRES
Zdroj: cosmopolitan.com, themomandcaregiver.com
