Vítězné obědy mimo krabici – dětský časopis

Požádali jsme některé z našich oblíbených jihoafrických kuchařů o recepty na nebalené obědy, které děti nadšeně zastrčí.

Všestranné jídlo, báječné kombinace chutí a některé neotřelé saláty jsou to, co naši kuchaři doporučili, když jsme je požádali o nějaké inspirativní obědy, které bychom zařadili do dětských svačinových boxů.

Přečtěte si více: nápady na obědové krabičky lekker, jednoduché nápady na obědové balíčky a balené dětské obědy.

Bonello’s Biltong, pórek a chřest quiche

Justin Bonello se rozhodl podělit se o svůj recept na quiche, protože je tak všestranný a doslova neexistují žádná pravidla. Poslouží téměř jakákoliv náplň a můžete jí dát šmrnc, když tento recept přizpůsobíte mini quiche, které lze připravovat ve formách na muffiny. Jsou ideální pro dětské obědy a jsou atraktivním způsobem, jak přimět vaše děti, aby si zastrčily do své svačiny. Tato konkrétní kombinace příchutí také poslouží jako důmyslný koaxiální prostředek, který je přiměje jíst zeleninu.

Princip quiche je jednoduchý: těstová kůrka plněná vaječným krémem, ochucená čímkoli, co máte v lednici.

Ingredience na kůrku pečiva

300 g mouky
4ml soli
100 g másla
Šplouchání vody

Metoda

Vše mícháme, dokud nevznikne tuhé těsto. Pro extra podporu bílkovin přidejte do směsi půl šálku strouhaného parmezánu.
Jakmile je těsto hotové, vymažte máslem kulatou formu na pečení. Vezměte kouli těsta a přitlačte ji prsty, dokud nebudete mít rovný základ po celém obvodu a po okrajích pečicí formy.
Pečeme naslepo 5 minut při 180 °C, aby těsto ztuhlo. Tím zabráníte tomu, aby se pečivo po přidání pudinkové směsi rozmočilo. Aby pečivo během slepého pečení nekynulo, zavažte ho sušenými fazolemi. Neměl jsem žádné, tak jsem použil jen pár baby brambor – tolik tvoří můj kuchařský život ‚n boer maak ‚n plan.

Ingredience na náplň

3 vejce z volného chovu
250 ml smetany
250 ml mléka
Sýr Pecorino – strouhaný
Hromada chřestu
Pár pórků – nakrájených
Hrst vlhkého biltongu – natrhaného na kousky
Drcená sůl a černý pepř podle chuti

Metoda

Vejce rozklepněte do misky, zalijte smetanou a mlékem a šlehejte, dokud nezískáte bohatý pudink. Nastrouhejte hrst sýru pecorino a volně promíchejte. (Pecorino má nádhernou tmavou a slanou chuť, která se dobře hodí k biltongu, ale pokud vaše děti nemají rády silně ochucený sýr, nahraďte jej sýrem, který budou preferovat.)
Nakrájejte stonky chřestu a vařte pár minut v osolené vodě. Vypusťte horkou vodu a chřest na minutu nebo dvě osvěžte v ledové vodě, aby se přestal vařit, než ho nakrájíte. Přidejte chřest a nakrájený pórek do pudinku a poté vezměte hrst vlhkého biltongu a posypte navrch.
Pudink nalijeme do pečící formy a pečeme v troubě při 180 °C půl hodiny nebo dozlatova.
Když si myslíte, že je uvařený, můžete provést test kolísání a zkontrolovat, zda pudink ztuhl. Quiche vyndejte z trouby v rukavicích a jemně s ním zatřeste. Pokud se střed chvěje, potřebuje v troubě více času. Quiche je hotový, když je pudink pevný, ale ne suchý.
Toto je vynikající podávané teplé nebo studené s hrstkou chutney.

Tento recept je z Justinovy kuchařky Justin Bonello vaří… pro přátele (Penguin Books).

Reubenovy Ricotta Fritters

Příspěvek Reubena Riffela je skvělý pro dětské obědy, protože jde o vybíravá jídla pro malé sousto. Je to také fantastický způsob, jak jim představit silné, exotické chutě parmazánu a pažitky.

Ingredience

500 g čerstvé ricotty
¼ šálku (20 g) jemně nastrouhaného parmazánu
2 lžíce hladké (univerzální) mouky plus extra na posypání
¼ šálku nakrájené pažitky
1 vejce
Mořská sůl a drcený černý pepř
1 vaječný bílek
1 lžíce olivového oleje
Salát z rajčat, máty a cibule k podávání

Metoda

Do mísy dejte ricottu, parmazán, mouku, pažitku, vejce, sůl a pepř a dobře promíchejte, aby se spojily.
Bílek ušlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Promícháme ricottovou směsí. Z ¼ šálků směsi vytvarujte lívanečky a zaprašte extra moukou.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Vařte lívanečky po dávkách 2–3 minuty z každé strany nebo do zhnědnutí.
Podáváme se salátem z rajčat, máty a cibule.

Reuben nedávno vydal svou druhou kuchařku Reuben Cooks Local (Quivertree Publications). Reuben má pro svou restauraci Reuben’s tři prodejny: Franschhoek, Cape Town a Robertson.

Giggling Gourmet’s Lamb Wraps

Jenny Morrisová přišla s ultimátními zbytky k obědu. Jehněčí můžete vyndat zejména na pár obědů, nebo můžete využít zbytky pečeného jehněčího po nedělním obědě. Naberte zbytky jehněčího masa, vytvořte, zabalte a zabalte do krabic na oběd. Poté dejte přes noc do lednice.

Ingredience na jehněčí maso

1 kg vykostěné jehněčí kýty, nakrájené na 6 plátků
Olivový olej
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř
1 PL semínek kmínu
6 zábalů tortilla

Ingredience na salát

1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
3 jarní cibulky s natí, nakrájené na plátky
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 střední anglická okurka, nakrájená na kostičky
Kůra z 1 zralého citronu
1 zelená chilli paprička, nakrájená (volitelně)
½ šálku čerstvě nasekané máty
Koriandr, asi 1/2 šálku, čerstvě nasekaný
½ šálku čerstvě nasekané ploché listové petrželky
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 hrnek řeckého jogurtu

Metoda

Jehněčí plátky potřeme olivovým olejem, ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem a vtlačíme do kmínu.
Rozpálíme nepřilnavou pánev a přidáme trochu olivového oleje, jehněčí plátky z obou stran opečeme a opečeme do mírně růžova. Maso odpočiňte a každý ze 6 kousků nakrájejte na tenké plátky, až bude salát hotový.
Všechny ingredience na salát smícháme a dáme na talíř. Navrch dejte nakrájené jehněčí maso.
Zábaly prohřejte na suché pánvi, položte na dřevěné prkénko a nechte si každý naplnit jehněčím salátem.

Slouží 6

Jenny je hostitelkou Food Network a její pořad je na kanálu DStv 185. Její třetí kuchařka, Vaření s Jenny Morris (Sunbird Publishers), je k dostání ve všech dobrých knihkupectvích.

Tuňákové saláty Jane-Anne

Háček vítězného nápadu Jane-Anne Hobbs je v tom, že v tomto salátu není jediná pěna a ohromující zelená. Tyto úhledné jednotlivé saláty s tuňákem přesvědčily její vlastní děti, aby zkusily zelené věci. Tyto krásné salátové kroužky můžete zabalit se vším od mrkvových tyčinek a kostek čedaru až po ořechy, semena a jakékoli jiné potraviny plné živin. Toto je opravdu nový pohled na salátové obědy.

Ingredience

2 velká vejce z volného výběhu
1 anglická okurka
Ledový salát, natrhaný na malé kousky
Hrst cherry rajčat, rozpůlených
Plechovka tuňáka zbavená oleje a ve vločkách
8 oliv calamata, vypeckovaných a rozpůlených
75 g sýra feta, na kostky
Pažitka nakrájená najemno

Na dresink

4 lžíce (60 ml) olivového oleje
Šťáva z citronu
Špetka soli
1 lžička (5 ml) medu

Metoda

Nejprve si připravte dresink: všechny ingredience prošlehejte a dejte stranou. Vejce vložíme do mírně vroucí vody a vaříme 9 minut.
Odstraňte hrnec z ohně a postavte jej na 3 minuty pod tekoucí studenou vodu.
Opláchněte okurku a odřízněte 5mm vodorovný plátek z dlouhé strany, abyste odhalili dužinu. Pomocí mandolíny nebo ostrého nože nakrájejte okurku na velmi tenké vodorovné plátky, každý o tloušťce asi 1–2 mm. Zbylou okurku nakrájejte na kousky velikosti zápalky a vejce oloupejte a rozčtvrťte.
Chcete-li sestavit první salát, položte velký list potravinářské fólie na navlhčené prkénko.
Na potravinovou fólii umístěte kovový kroužek na jídlo (pokud jej nemáte, odřízněte dno prázdné plechovky s tuňákem a použijte jej).
Pevně zatlačte na plátek okurky kolem vnitřku, abyste vytvořili kruh (možná budete muset použít dva překrývající se plátky, v závislosti na délce vaší okurky).
Okurkový kroužek naplňte směsí hlávkového salátu, fety, okurkových tyčinek, rajčat, tuňáka, oliv, čtvrtky vajec
a pažitka.
Nyní velmi jemně posuňte kroužek na potraviny nahoru a sejměte a vytáhněte strany potravinářské fólie, abyste vytvořili úhledný balíček. Opakujte s dalšími třemi saláty.
Pokud je podáváte ihned, sestavte saláty na jednotlivé talíře (bez potravinářské fólie) a pokapejte je dresinkem. Pokud je posíláte do školy jako obědy, dejte trochu dresinku do malé vany, aby si vaše dítě mohlo salát obléknout těsně předtím, než ho sní.

Dělá 4 saláty

Jane-Anne je renomovaná nezávislá foodblogerka a vydala svou první knihu receptů Chutný (Random House Struik Publishers) v červenci tohoto roku. Dá se sehnat ve všech dobrých knihkupectvích.

Sandy’s Sports Lunchbox: Filetové těstoviny

Sandy Harperová přišla s obědem perfektním pro aktivní dítě s vysokým obsahem sacharidů. Zatímco těstoviny jsou komplexní sacharidy, přidání filé a pesta poskytuje cenné bílkoviny. A díky citronové šťávě je filet snadno stravitelný, protože částečně rozkládá vlákna v mase.

Ingredience

Čtyři nebo pět (+/- 250 g) plátků zbylého studeného hovězího filé – nakrájené na tenké proužky a pokapané trochou čerstvé citronové šťávy, olivovým olejem a ochucené solí a pepřem podle chuti
+/- 10 rajčat Rosa nakrájených na poloviny a marinovaných v posypaném cukrem, olivovým olejem a několika nakrájenými fialovými jarními cibulkami.
Vařené penne, al dente, navlhčené hotovým bazalkovým pestem. (Nebuďte stydliví, pesto přidává obrovskou hodnotu, pokud jde o chuť a výživu.)
Hobliny parmazánu
Čerstvá raketa