Zelené strany s Twistem – Rady nejen maminkám

Vzhledem k tomu, že teplé počasí skutečně prosáklo, naše chuťové buňky prahnou po sezónních produktech. V našem repertoáru receptů hledáme křupavé, šťavnaté a čerstvé potraviny. Jelikož jsme na jaře, dala jsem dohromady dva přechodné saláty, které si pomrkávají na cestu do teplejších měsíců. Nyní je čas načerpat energii na posledních pár týdnů, kdy je mírně chladný vítr a vy stále volíte červené víno před růžovým.

Dala jsem dohromady dva sezónní recepty na zelené boky – nutnost ke každému jídlu. Každý z těchto salátů je perfektním doplňkem k jakémukoli obědu nebo večeři, nebo jen k tomu, aby do vašeho vaření vnesl trochu zvláštní chuti. Rád si myslím, že tyto chutnají stejně dobře jako hamburgery! Zatímco hamburgery jsou naprosto a nepopiratelně velmi důležitou skupinou jídel, kterou si můžete vychutnat, když se cítíte shovívavě, tyto saláty vás zanechají sytí, vyživení a velmi spokojení!

Brokolice s pangritatou

Brokolice je jednou z těch druhů zeleniny, které se nikdy nenechají zásobit v supermarketu. Většina dospělých má špatný vztah k tradiční brokolici; buď ho jako dítě krmili lžičkou v kašovité formě, nebo nebyl schopen odejít od stolu, dokud z talíře nesnědl každý poslední kousek vařeného bažinatého zeleného stromu. Seznamte se s novou a vylepšenou starší sestrou – brokolicí. Vysoký, nebesky zelený, lahodně křupavý a těžko se v kuchyni zkazí. Vzhledem k tomu, že není potřeba žádná příprava, je to ideální jídlo, které lze uvařit do 15 minut.

Rád udržuji zeleninu jednoduchou a silnou. Mají neuvěřitelně lahodnou přírodní texturu, která potřebuje trochu tepla, aby se zvýraznila. Citron, česnek a chilli přivádějí tyto křupavé bohyně k životu. Nechte mě tady – většina zeleniny je lepší s trochou chlebového křupání. Toto jídlo jsem spároval s bylinkovou pangritatou – parmazánem pro chudého muže. Pokud je někdo jako moje rodina a dělal Hello Fresh celé měsíce a zdálo se, že má nekonečnou zásobu strouhanky panko chleba, tohle je pro vás.

Poznámka – to je něco, co můžete přidat na jakékoli volně inspirované italské jídlo a ochutnat jeho proměnu z první ruky.

Pangritata Ingredience

200g strouhanky (k tomu vždy skladuji kváskové konce v mrazáku, ale panko strouhanka je extra lahodná!)
‚Glug‘ vašeho oblíbeného oleje
Mletý česnek, podle chuti
Sušené bylinky dle vlastního výběru (oregano, italské míchané bylinky atd.)

Ingredience na brokolici

2-3 svazky čerstvé brokolice (pro tento recept se hodí i brokolice)
Byliny a koření dle vašeho výběru – doporučil bych cibuli a česnekový prášek, vločky chilli/červené papriky, citronovou kůru a vločkovou sůl
Preferovaný olej – zde jsem použil olej zbylý při výrobě mého konfitovaného česneku.

Metoda

Předehřejte si troubu na 190 C – vy znáte svou troubu nejlépe. Tento recept funguje dobře při teplotě 180-200 stupňů, protože chceme zachovat křupavost a vyhnout se tomu, aby bylo mokré. Pokud zjistíte, že vaše trouba necirkuluje příliš dobře, umístěte pangritatu na horní plech a brokolici na spodní.

Chcete-li připravit pangritatu, přidejte olej na plech a vložte jej do trouby, aby se zahřál. Předehřátí plechu v troubě olejem pomáhá zahřát jej před přidáním dalšího jídla – zajistíte tím nejkřupavější pangritata. Po rozehřátí potřete strouhankou, sušenými bylinkami a česnekem, dokud vás srdce nenapadne. Dochuťte solí a vložte zpět do trouby.

Chcete-li připravit brokolici, předehřejte plech v troubě, politý olejem podle vašeho výběru. Za tepla vyjměte, přidejte brokolici, bylinky a koření. Prohoďte a poté vložte do trouby. Moje jsem vařila asi 7 minut. Toto jídlo se nejlépe podává s křupavou brokolicí, ale vařenou.

Brokolici i pangritatu vyndejte z trouby. Vložte brokolici a zbytky šťávy do servírovací misky a silně posypte pangritatou.

Nejlepší tip – zkuste něco ušetřit pro své hosty (;

Salát z chřestu a ořechů

Každý má rád celý uvařený chřest s máslem, ale oholené chřestové stužky vyžadují párty – i to chutná jako párty. S napůl jemně nakládaným a napůl křupavým, to vyžaduje texturální požitek. I když to zpočátku nemusí znít tak dobře jako burger – počkejte, až získáte kyselou okurku, pikantní, spálenou ořechovou dobrotu.

Ingredience

2-3 svazky chřestu
1 tyčinka jarní cibulky
Ocet dle vlastního výběru – zvolila jsem bílý vinný ocet, ale mohl by fungovat i ocet z rýžového vína
½ šálku vlašských ořechů
1 lžíce sezamových semínek
Olej dle vlastního výběru

Příprava

Chřest rozdělte na dvě hromádky. Odlomte konce a v případě potřeby zastřihněte. Použijte mandolínu, ale měla by fungovat i škrabka. Odeberte jednu polovinu a přidejte ji do mísy a lehce obalte v cukru a soli. Přidejte ocet a vodu, aby byla každá stuha potažena. Necháme 10 minut odpočinout. To vytvoří lehký nálev, který dodá tomuto pokrmu texturu a chuť. Tento nálev můžete nechat až 30 minut, pokud dáváte přednost kyselejšímu kousnutí. Druhý svazek lehce pokapeme v olivovém oleji.

Metoda

Jakmile je chřest připraven, sceďte a vhoďte všechen chřest dohromady do přípravné mísy. Posypte sezamovými semínky.

Na plech s trochou oleje přidejte vlašské ořechy. Můžete použít vysokou teplotu nebo gril. Rád beru vlašské ořechy, dokud polovina každého nezíská černou spálenou barvu. To mu dodává chuť podobnou popcornu.

Jarní cibulku nakrájíme šikmo na velmi tenké plátky. Přidejte všechny ingredience do mísy a rukama promíchejte. Nechte ty šťávy proudit!

Vyberte si požadovaný talíř, pomocí kleští natočte na talíř, jak by to udělal Ital s těstovinami. Navrch dejte další vlašské ořechy a jarní cibulku na ozdobu. Toto je jídlo, které doplňuje vločkovou sůl, takže dochuťte podle své chuti.