Slouží: 8
Když mi bylo 15, pracoval jsem o víkendech a v úterý večer v supermarketu a každou přestávku jsem utrácel ekvivalent hodinové výplaty za jídlo, které často zahrnovalo malou nádobku vanilkového pudinku s porcí rebarbory v rohu. Dal jsem si to s vanilkovými sušenkami a začala moje láska s pudinkem a rebarborou. Od té doby jsem oddaný – kyselost rebarbory se sladkým a krémovým pudinkem je absolutní požitek.
PRO PUČINKU
2 šálky mléka
2 vanilkové lusky nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
2 velká vejce
3 žloutky
1 lžíce kukuřičné mouky
¼ šálku moučkového cukru
Kůra z 1 pomeranče (rezervní šťáva)
NA REbarboru
10 stonků rebarbory
1l3 hrnku moučkového cukru
Šťáva z 1 pomeranče
400 g sladkého křehkého těsta
1 žloutek, rozšlehaný
1. Chcete-li připravit pudink, dejte mléko do středního kastrolu, rozdělte vanilkové lusky a vyškrábněte semínka a přidejte semínka a lusky do pánve (nebo přidejte vanilkový extrakt). Přiveďte pouze k varu a poté ihned stáhněte z ohně. Dát stranou.
2. Ve středně velké míse ušlehejte vejce, žloutky, kukuřičnou mouku a cukr, dokud nebudou bledá a krémová. Vanilkové lusky vyjmeme z mléka a za stálého šlehání postupně přiléváme teplé mléko do vaječné směsi.
3. Pudinkovou směs vraťte do hrnce, přidejte pomerančovou kůru (trochu si nechte na ozdobu) a na mírném středním ohni vařte doměkka. Neustále mícháme vařečkou nebo šleháme, dokud pudink nezhoustne. To může trvat 10–15 minut. Dávejte pozor, aby se pudink nevařil, vejce by se mohlo rozdělit. Nalijte do džbánu nebo misky a zakryjte potravinářskou fólií. Nechte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.
4. Dortovou formu o rozměrech 20 x 30 cm vyložte pečicím papírem. Chcete-li vytvořit dort, na lehce pomoučeném povrchu těsto rozválejte na velký obdélník tak velký, aby vyložil formu na dort. Těsto naválejte na vál a opatrně jej natáhněte do formy, nadzvedněte a vmáčkněte do rohů a okrajů. Převalte váleček přes okraje dortové formy a přebytečné těsto odřízněte. Nechte 30 minut nebo dokud těsto neztuhne.
5. Troubu rozehřejeme na 180°C. Těsto vyložíme kouskem zmačkaného pečícího papíru a základ naplníme pečicími fazolemi nebo rýží a pečeme na „slepu“ asi 30 minut. Odstraňte papír a fazole a koláč vraťte do trouby na dalších 5 minut, nebo dokud těsto nezezlátne. Vnitřek dortu potřeme rozšlehaným žloutkem a vraťte do trouby na 1 minutu ztuhnout. Tím se vytvoří pečeť, aby se z pudinku pečivo nerozmočilo. Dát stranou.
6. Rebarboru omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky dlouhé asi 8 cm. Nakrájejte je pod úhlem, pokud chcete vytvořit cik-cak vzor (před vařením je rozložte do vzoru, který chcete na tácu, abyste věděli, že se to všechno vejde), nebo je rovnou nařízněte, pokud chcete rebarbora být v přímých liniích.
7. Plech po stranách vyložte pečicím papírem, položte na něj rebarborové tyčinky v jedné vrstvě a posypte cukrem a pomerančovou šťávou. Pečte 15 minut, nebo dokud rebarbora nezměkne, ale stále drží svůj tvar a vytvoří se krásný růžový sirup. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
8. Vyndejte pudink z lednice, prošlehejte, aby se uvolnil, pak pudink nalijte na pečivo a uhlaďte stěrkou. Navrch poklaďte pečenou rebarboru, potřete nebo pokapejte jakýmkoliv sirupem
nahoře a posypte trochu pomerančovou kůrou navíc. To se nejlépe konzumuje v den výroby.
Christallovy poznámky
Pudink se musí vařit pomalu a pomalu a za stálého míchání, dokud nezhoustne. Pokud se vaří, vejce se mohou začít oddělovat a získat konzistenci míchaných vajec. Pokud chcete, můžete místo domácího pudinku použít pudink z obchodu.
Zdroj: cosmopolitan.com, themomandcaregiver.com
