Recept na tetiný smažený chléb od Christall Lowe

Zde je jednoduchý a všestranný recept na základní kynuté těsto, které lze použít na všechny druhy věcí od základů pizzy až po smažení chleba.

Základní kvasnicové těsto

1 sáček (8 g) instantního droždí nebo 2 polévkové lžíce aktivního droždí

2 šálky teplé vody

4 hrnky prvotřídní nebo chlebové mouky

2 lžičky soli

4 lžíce bílého cukru

Mouka na hnětení

1. Pokud používáte aktivní droždí, smíchejte s teplou vodou ve střední misce, přikryjte a nechte 5–10 minut stát. Pokud používáte instantní droždí, můžete tento krok přeskočit a kvásek půjde rovnou s moukou následovně.

2. Do velké mísy dejte mouku, přidejte sůl a cukr a promíchejte, aby se spojily. Uprostřed udělejte důlek a přidejte instantní droždí, pokud používáte, a pomalu přilévejte teplou vodu a míchejte, aby se vše spojilo. Pokud používáte aktivní droždí, stejným způsobem nalijte směs droždí a vody.

3. Vyklopte na pomoučněnou lavici a rukama jemně smíchejte, dávejte pozor, abyste nepřemíchali. Hrudky jsou v pořádku, jen se ujistěte, že nezůstaly velké hrudky suché mouky. V případě potřeby přidejte trochu vody a jemně hnětete, dokud nezískáte měkké, pružné a nelepivé těsto.

4. Vraťte těsto do mísy, přikryjte poklicí/jídelním talířem/vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 45 minut až 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Smažený chléb od tety

Vyrábí: 24

Smažený chléb je v našem whānau základem a určitě se najde někdo, kdo je prodává na trhu s potravinami ve vašem okolí. V podstatě je to jen kynuté těsto smažené na oleji a vím, že mnoho kultur na něj má své jedinečné variace. Frit bread je přesně to, jak to zní. Smažte trochu těsta na oleji nebo tuku a získáte smažený chléb. Lahodné, měkké polštáře chleba s nádhernou zlatou skořápkou, připravené k namáčení do polévky nebo k roztrhání a pomazání máslem.

1 základní recept na kynuté těsto (výše)

Neutrální olej s vysokým bodem kouře pro hluboké smažení, jako je řepka nebo rýžové otruby

1. Vypracujte základní kynuté těsto. Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, protlačte těsto a vyjměte ho z mísy na lehce pomoučený nebo olejem vymazaný plech. Mouka nebo olej slouží jen k tomu, aby se nelepily. Nejraději používám „cesty tetiček“ a používám olej, protože přebytečná suchá mouka na těstě se může při smažení připálit – a tyto připálené úlomky mohou také zůstat v oleji na vaření a zničit ho.

2. Vyválejte na tloušťku asi 1-2 cm a vykrajujte požadované tvary: doporučuji čtverce 5 x 5 cm. Vytvořte mezi nimi určitý prostor, protože budou neustále stoupat. Těsto zakryjte potravinářskou fólií nebo pečícím papírem a nechte ještě 20–30 minut vykynout a nakynout na lavičce.

3. Rozpalte střední hrnec nebo hlubokou pánev oleje na střední teplotu, případně můžete použít fritézu. Nechcete, aby byl olej příliš horký (pokud máte teploměr, hodí se 180°C), nebo smažený chléb zhnědne, než se uvnitř pořádně propeče. Pokud nemáte kuchařský teploměr, abyste mohli otestovat, kdy je olej hotový, ponořte do oleje rukojeť vařečky nebo hůlky. Pokud olej začne neustále bublat, je olej dostatečně horký na smažení. Pokud olej velmi silně bublá, je příliš horký a budete muset snížit teplotu. Pokud se neobjeví žádné nebo jen velmi málo bublin, pak není dostatečně horký.

4. Smažte tvary těsta na oleji, 4 nebo 5 najednou, aby každý chléb zezlátl a nafoukl, než se otočí na druhou stranu (asi 1-2 minuty z každé strany). Po upečení vyjměte z oleje děrovanou lžící nebo síťovou naběračkou a nechte okapat na mřížce nebo podnosu s papírovou utěrkou. Před konzumací nechte 5 minut vychladnout (pokud můžete!).

5. Podávejte s polévkou nebo gulášem, plněné smetanovou pāuou nebo polévkou, nebo jezte jako koláčky – rozkrojte a navrstvěte s oblíbenými polevy. Nebo prostě jíst tak, jak je. Reka!