Amy’s drcený falafel salát | Žena+

Amy Melchior vytvořila tento skvělý zdravý salát, plněný lahodnými bylinkovými falafely a lehkou křupavou letní zeleninou přelitou smetanovou škumpou z kokosového jogurtu. Můžete použít falafel z obchodu, ale nic nepřekoná tyto domácí!

Slouží 6

EF, DF, GF, NF, VEGAN

Falafel

½ šálku (80 g) dýňových semínek

400 g plechové cizrny, propláchnuté a okapané

2 jarní cibulky, bílé a zelené části nahrubo nakrájené

1 šálek (40 g) čerstvé petrželky, bazalky nebo koriandru nebo směsi všeho, nahrubo nasekané

4 stroužky česneku, oloupané, jemně nasekané

3 lžíce sezamových semínek

1 lžička mletého kmínu

2 lžičky sušeného oregana

1 lžička soli

½ lžičky čerstvě mletého černého pepře

3 lžíce cizrnové mouky (besanové mouky) nebo oleje z bezlepkové mouky z rýžových otrub pro mělké smažení falafelů

Salát

1 množství šlehačky z kokosového jogurtu sumach

½ okurky, jemně nakrájené

2 červené kapie, zbavené semínek a nakrájené nadrobno

¼ červené cibule, oloupané, jemně nakrájené

1 jarní cibulka, bílé a zelené části najemno nakrájené

2-3 zralá rajčata, nakrájená na kostičky

1 lžíce citronové šťávy

1 lžíce extra panenského olivového oleje

2 lžičky červeného vinného octa

2 lžičky škumpy

1 lžíce čerstvého oregana nebo 1 lžička sušeného

½ šálku (20 g) čerstvé petrželky a bazalkových listů, nahrubo nasekaných + navíc na ozdobu

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

100 g míchaných listů baby salátu

Škumpa z kokosového jogurtu

2 lžíce tahini

2 lžíce teplé vody

½ šálku (125 ml) přírodního neslazeného kokosového jogurtu

1 stroužek česneku, rozdrcený a velmi jemně nasekaný

2 lžičky citronové šťávy

2 lžičky škumpy

1 lžička mletého kmínu

1 lžička javorového sirupu nebo datlového sirupu

malý svazek máty nebo bazalky, jemně nasekané

½ lžičky soli

Metoda

1. Pomocí kuchyňského robotu mixujte dýňová semínka několik minut, dokud nejsou docela jemně mletá. Přidejte zbytek ingrediencí a mixujte na vysoké teplotě po dobu 3 minut nebo dokud se nespojí. Dejte do lednice alespoň na 20 minut ztuhnout.

2. Umístěte velkou pánev na střední teplotu a přidejte velkou stříkačku oleje. Když je olej rozpálený, přidejte vrchovatá množství směsi o velikosti dezertní lžičky a několik minut vařte, dokud ze všech stran lehce nezhnědne. Nechte dobře okapat na papírových utěrkách.

3. V malé misce smíchejte vidličkou tahini a teplou vodu – rozpůlí se, ale jen míchejte a vznikne krémová pasta. Přidejte zbytek ingrediencí na kokosový šlehač a šlehejte, dokud se dobře nespojí.

4. V míse smíchejte okurku, kapie, cibuli, rajčata, citronovou šťávu, olej, ocet, škumpu, oregano a čerstvé bylinky. Dochutíme solí a pepřem.

5. Na velký servírovací talíř položte část rozmixovaných listů salátu. Navrch dejte polovinu salátové směsi. Falafely lehce rozdrťte nebo nalámejte a posypte je vrchem. Pokapejte trochou šunka kokosového jogurtového biče. Opakujte vrstvení salátu a navrch přidejte další šlehačku z jogurtu. Ozdobte extra bylinkami.

Extrahováno z Zralé recepty: Myšlenka na jídlo od Angela Redfern & The Ripe Deli Team, fotografie Sophie Merkens. (Beatnik Publishing, doporučená cena 60 $, beatnikpublishing.com).