Těstoviny s praženými mandlemi a brokolicovým pestem a čerstvou mozzarellou

Použití čerstvé spíše než vařené brokolice dává tomuto pestu svěží, pikantní chuť s krásnou lehkou texturou.

Slouží 4

Ingredience

Pesto

1 malá hlavička brokolice, stonky odříznuté (potřebujete 2 sbalené růžičky)

1⁄2 baleného šálku bazalkových lístků

1⁄2 hrnku pražených mandlí nakrájených na slupce a navíc k podávání

1⁄2 šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu

2 stroužky česneku, rozdrcené

1⁄2 šálku olivového oleje

2 lžíce citronové šťávy

1 lžíce vody

Mořská sůl a mletý pepř

Sloužit

400 g trubicových těstovin (použili jsme casarecce)

2 šálky mraženého hrášku

2 x 125g kuličky čerstvé mozzarelly v syrovátce, dobře okapané

Metoda

1. Všechny ingredience na pesto vložte do kuchyňského robotu a zpracujte, podle potřeby seškrábejte stěny mísy, dokud nejsou dobře nasekané, ale ne úplně hladké. Hojně okořeňte.

2. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu a 2 minuty před tím, než budou al dente, přidejte hrášek. Nechte si 1⁄2 šálku vařící vody, poté těstoviny a hrášek sceďte. Vraťte zpět do rendlíku a přidejte pesto, promíchejte, aby se spojilo, a přidejte dostatek vody na vaření, aby se těstoviny rovnoměrně obalily.

3. Rozdělte do misek a každou podávejte s 1⁄2 kuličky natrhané mozzarely, několika nasekanými mandlemi navíc a kapkou olivového oleje.