Hruška, niva a ořechový koláč s celozrnným pečivem

Nejsem si jistý, kdy jsme přestali vyrábět celozrnné pečivo, ale chci ho vrátit! Je to super chutné v tomto koláči, který kombinuje pikantní modrý sýr s hruškami a vlašskými ořechy.

Dělá dort o průměru 26 cm

Ingredience

Přísady na pečivo

200 g celozrnné mouky
100 g chlazeného másla
1⁄2 lžičky soli
6 lžic ledově studené vody

Suroviny na náplň a sirup

2-3 hrušky
2 lžíce másla
1⁄2 hrnku hnědého cukru
3 vrchovaté lžíce smetanového sýra
75 g rozdrobeného modrého sýra (použil jsem Kāpiti Kahurangi Creamy Blue) 3 lžíce vlašských ořechů, nahrubo nasekaných

Metoda

1. Těsto připravíme tak, že v kuchyňském robotu smícháme mouku, vychlazené máslo a sůl, dokud nebude připomínat hrubou strouhanku. Nepřepracujte to – hrudky másla jsou v pořádku. Zalijte ledovou vodou a několikrát zapulzujte, dokud se nezačne spojovat do koule. Vyklopíme a lehkou rukou stlačíme na plochý kotouč, zabalíme a necháme 15 minut chladit.

2. Předehřejte troubu na 180 °C a vložte do ní plech, aby se zahřál. Vyválejte těsto a vyložte jím formu o průměru 26 cm. Pokuste se získat tenkou skořápku z pečiva a pouze zalepte všechny díry nebo trhliny – je to velmi shovívavé. Celé propíchejte vidličkou a vraťte do lednice.

3. Náplň připravíme tak, že každou hrušku nakrájíme na čtvrtiny a každou čtvrtinu na 3 nebo 4 plátky.

4. Hrušku, máslo a polovinu hnědého cukru dejte na pánev na střední stupeň a vařte, dokud hruška nezměkne a hrušková šťáva se smísí s máslem a cukrem a vytvoří sirup – asi 5–7 minut.

5. Smíchejte smetanový sýr a zbývající hnědý cukr na pastu. Toto rozetřeme na vychlazený základ pečiva. Pomocí děrované lžíce navršte hruškovou směs do pečivu, trochu pokapejte sirupem a část si odložte k podávání.

6. Pečte 25 minut na předehřátém plechu, poté přidejte vlašské ořechy a pečte dalších 10 minut, nebo dokud nejsou okraje dobře propečené a hrušky zlatavé.

7. Ještě teplý na dort rozdrobíme nivu a rozpustí se na dort.

8. Podávejte teplé nebo studené s extra kapkou sirupu.