Lahodné recepty pro milovníky braai z knihy Justina Bonella Roads Less Travelled: The Ultimate Braai Master Second Series.
Milovníci braai, tyto lahodné recepty na braai jsou pro vás, pozvednou vaši hru a zvednou laťku, takže vám budou závidět milovníci braai všude.
Braaied pizza
Autor: Bertus Basson
Když jsem poprvé začal natáčet svou show Cooked, udělal jsem pro svůj štáb popelnicovou pizzu, než jsme vyrazili na hudební festival Splashy Fen v jižním Drakensbergu. To byl můj pokus o pečenou pizzu. V 45galonovém kovovém bubnu na dvou neglazovaných terakotových dlaždicích jsem měl provizorní pec na pizzu, která upekla lahodnou pizzu za méně než 15 minut. Tentokrát Bertus (profík na jednoduché a chutné jídlo) udělal pizzu přímo na braai mřížce. Měl jsem své pochybnosti, zvláště po veškerém úsilí, které jsem se dal na výrobu pece na pizzu pomocí popelnice, ale musím přiznat, že jsem musel spolknout svá slova. Zkuste to tedy, pokud se vám na dvorku neválí popelnice. Je to mnohem jednodušší. Rád se učím nové triky, jako je tento. Bertus používá stejný základní recept na chlebové těsto, který jsem používal roky, takže si myslím, že ve světě venkovní pizzy jsme si vyrovnaní. Do příštího roku…
pro nejlepší těsto na pizzu budete potřebovat:
500 g bílé chlebové mouky
velká špetka soli
10 g droždí
325 ml teplé vody
Zde je postup:
1. Smíchejte mouku a sůl ve velké míse. Droždí aktivujte a rozpusťte tak, že je dáte do jiné misky a přidáte teplou vodu. Zamíchejte a směs posypte hrstkou mouky, aby se z kvásku neudělala kůrčička. Kváskovou směs nechte na teplém místě asi 10 minut nebo dokud nezačne pěnit a postupně ji přidávejte k mouce a dobře promíchejte, dokud se nevytvoří těsto. Jediný způsob, jak to udělat, je rukama. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte ještě trochu mouky; pokud je příliš suchý, přidejte další střik vody a tak dále. Hněteme 10 minut, dokud těsto nemá hladkou, elastickou konzistenci. Na pracovní plochu nasypte trochu mouky, těsto položte na mouku a přikryjte vlhkou utěrkou. Těsto nechte kynout asi 30 minut nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Na čistou pracovní plochu nasypte trochu mouky a utrhněte kousek těsta o velikosti pěsti. Pomocí prstů nebo válečku (nebo láhve vína) těsto rozválejte do vámi preferované velikosti a tvaru – mějte na paměti, že nemůže být větší než vaše braai mřížka. Okraj může být o něco silnější, pokud máte rádi pizzu s tlustou kůrkou. Bertus nedělal rajčatový základ, ale místo něj použil olivový olej a na plátky nakrájený česnek. Toto je Bertusova oblíbená zálivka, ale možností je nekonečně mnoho, tak hurá do divočiny.
budeš potřebovat:
olivový olej, smíchaný s asi 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
mozzarella, nakrájená na plátky
červená cibule, nakrájená na tenké plátky
cherry rajčata, rozpůlená
plátky parmské šunky
čerstvou bazalkou
raketa
Hobliny parmazánu
sůl a mletý černý pepř
Zde je postup:
1. Vezměte základ na pizzu a položte jej na mřížku na mírné uhlíky. Základ vařte několik minut, nebo dokud nebude spodek křupavý a zlatavý a vršek nezačne bublat. Otočte základnu a potřete vršek česnekovým olivovým olejem. Vyjměte pár plátků česneku a položte je na pizzu.
2. Dále na základ nasypte nakrájenou mozzarellu – jak chcete. Mírně snižte žár uhlíků tím, že některé uhlíky seškrábnete na stranu – pomalé zahřívání poskytne mozzarelle čas, aby se rozpustila, aniž by se připálila spodní část pizzy. Pokračujte a pokapejte pizzu ještě trochou česnekového olivového oleje, poté, jakmile se sýr roztaví, sundejte pizzu z ohně.
3. Navrch dejte červenou cibuli, rajčata, parmskou šunku, bazalku, rukolu, hobliny parmezánu a dochuťte solí a černým pepřem. Nakrájejte na liché plátky a nechte své přátele, aby se do nich zahrabali (až budete mít svůj plátek). Pak ať si každý udělá svou vlastní pizzu.
Mušle kari
Od Andrewa a Thanda
Když se dostanete na procházku po Divokém pobřeží shánět potravu, jednou složkou, kterou určitě najdete, jsou mušle. Dokážete si představit, že sbíráte mušle a pak je připravujete přímo na pláži, zatímco slunce zapadá do pozadí? Život opravdu není o nic lepší. Je to prostě dokonalé. Jděte tam a udělejte to… ale předtím se ujistěte, že máte povolení – dostupné na poště.
budeš potřebovat:
1,5 kg mušlí, vydrhnutých, zbavených vousů a namočených ve slané vodě (nebo mořské vodě)
hlt olivového oleje
1 cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, rozdrcené
3 červené chilli papričky, semínka vyjmutá a nakrájená
kousek zázvoru, nastrouhaný
zelená kari pasta, 2 lžičky
kari, 2 polévkové lžíce
garam masala, 2 polévkové lžíce
1 plechovka celých loupaných rajčat
1 plechovka kokosového mléka
Zde je postup:
1. Nejprve napařte čisté bezvousé mušle, dokud se neotevřou. Ty, které se neotevřely, vhoďte zpět do oceánu a otevřené odložte stranou. Nyní zahřejte potjie na mírném až žhavém uhlí, přidejte lžíci olivového oleje a opékejte cibuli, česnek, chilli a zázvor, dokud cibule nezměkne, a poté vmíchejte zelenou kari pastu.
2. Dále vhoďte všechno koření, vše promíchejte a vařte další minutu až dvě. Přidejte celá loupaná rajčata a jakmile se všechna tekutina odpaří, vlijte kokosové mléko. Jakmile se omáčka začne vařit, přidejte slávky a vařte ještě asi pět minut. Sundejte z plotny a podávejte s čerstvě upečeným chlebem (skvělý na vytírání omáčky) nebo rýží, dobrým vínem, skvělými přáteli a nádherným výhledem na oceán.
Zde najdete nějaké další recepty na braaing a táborové jídlo
O knize
Toto je nejlepší kniha pro milovníky braai. Napsali Justin Bonello, Bertus Basson, Marthinus Ferreira a napsala Helena Lombard, Méně projeté silnice: Druhá série The Ultimate Braai Master je plná lahodných receptů, jako jsou bílé fazole a uzená feta polévka, Carpetbagger a pečený citrónový koláč. Vydává ji Penguin Books a dá se sehnat ve všech dobrých knihkupectvích.
Justin Bonello
Zdroj: themomandcaregiver.com, childmag.co.za
