Léto je obdobím grilování, a proto jej považujeme za nesmírně důležité. Každé dobré jídlo začíná vrchním řezem masa. A věřím, že to je všeobecně dohodnuto, kromě vegetariánů.
Protože se svět stále více otevírá, řekli jsme si, že by bylo užitečné získat 101 jmen steakových řezů z celého světa, protože může být těžké najít ten správný řez – zvláště pokud se ho pokoušíte přiřadit pokrm z jiného národa.
Například v Austrálii je Porterhouse svíčková. V Americe je svíčková pruh v New Yorku. A ve Spojeném království by výraz „svíčková“ mohl odkazovat na hovězí pečeně – úplně jiný způsob krájení a vaření. Matoucí, já vím.
Dovolili jsme si sestavit všechny nejlepší kusy hovězího masa na steak, včetně některých starých oblíbených a novějších kusů, z nichž každý má jedinečné vlastnosti a způsoby vaření.
Připravte se na to, abyste před další cestou do uličky s masem zlepšili své znalosti o řezech steaku. Postupujte podle tohoto návodu, kde najdete několik vzácných a dobře udělaných rad.
Nejlepší hovězí kusy na steak
Skotské filé
Název Nového Zélandu: Skotské filé
Americký název: Rib eye (bez kosti)
Britský název: Svíčková
Skotský filet je na horním konci steakové stupnice. Skotské filety jsou v podstatě vykostěná oka žeber odebraná z oblasti žeber šelmy. Při hledání skotské filé hledejte balení se zářivými barvami s viditelně bohatým mramorováním – to přispěje k celkové šťavnatosti steaku, čímž se stane jedním z nejchutnějších dostupných steaků.
Zatímco jednotlivé steaky skotské filé lze obecně snadno najít v místním supermarketu, můžete si také koupit celé filé a pomalu ho opékat v troubě.
Oční filet
Název Nového Zélandu: Oční filet
Americký název: Hovězí svíčková
Britský název: Filet steak
Oční filet je tradiční řez vyrobený z „svíčkové“, což je pruh svalů přitisknutý k páteři zvířete. Oční filety jsou jedním z dražších kusů hovězího masa a nejžádanější. I když je filet z oka velmi oblíbený pro měkkost řezu, má tendenci ztrácet chuť kvůli svému nízkému obsahu tuku. Všimnete si, že filet z oka je poměrně štíhlý a postrádá mramorování, což dává ostatním řezům jejich hlubokou chuť. Dostatečně připravený a uvařený filet z oka se vám rozpustí v ústech, ale omáčka, se kterou ho spárujete, dodá vašemu pokrmu ten konečný faktor. Pokud toužíte po něčem měkčím a elegantnějším na vidlici, pak je poslání očního oka.
Svíčková
Název Nového Zélandu: Svíčková
Americký název: New York strip nebo striploin
Britské jméno: Krátká bedra nebo zadnice.
Svíčková se získává ze zadní části zvířete, kde se svíčková a vrchní hřbet setkávají. Jedná se o všestranný steak, který je libový, měkký, chutný a šťavnatý – nirvána steakových řezů. Svíčková je méně křehká než svíčková ani tak chutná jako skotské filé, ale je perfektní. Svíčková tvoří většinu řezu T-bone, jak je vidět na obrázku výše.
Nejlepším aspektem je, že svíčková je méně nákladná než jiné kusy, protože má trochu více žvýkání a poněkud méně mramorování. Pozor, tento konkrétní kus lze snadno převařit, ale publikum skutečně potěší!
Kýta
Název Nového Zélandu: Rump
Britské jméno: Rump
Americký název: Kulatý steak
Rump je fantastický univerzál s pevným tělem a masovou příchutí, která nezlomí peněženku. Rump steak je typický hospodský oblíbený. Můžete zaznamenat změnu měkkosti z jednoho konce vašeho zadního steaku na druhý, protože se jedná o průřez tří samostatných svalů, což má za následek různé stupně jemnosti ve stejném řezu.
Z těchto důvodů je kýta jen zřídka oblíbená u kuchařů ve špičkových restauracích, ale jedná se o plně ochucený řez, který je poměrně velký, takže za své peníze dostanete hodně.
Rump steak chutná nejlépe, když je orestován na vysoké teplotě nebo vařený zcela jako zadní pečeně.
T-Bone
Vzhledem k jeho výraznému tvaru T-bone je tento tradiční steak nepochybně celosvětově nejznámějším řezem. T-bones mají na jedné straně svíčkovou a na druhé oční filet, takže jsou ideální pro lidi, kteří si nechtějí vybírat.
T-bone steaky kombinují vláčnost filé s příchutí svíčkové a poskytují to nejlepší z obou světů. Je to však dražší, a protože v podstatě připravujete dva různé druhy steaků současně, může být také náročnější na přípravu. Protože má méně tuku, filet se vaří rychleji než svíčková a maso na každé straně nejblíže kosti se vaří pomaleji než zbytek steaku. Díky tomu je T-bone fantastickou volbou pro steakhouse, ale příprava je náročná. doma pro začínajícího kuchaře.
Zdroj: cosmopolitan.com, themomandcaregiver.com
