Slavnostní jídlo pro náročné

Vaření svátečního jídla pro děti, které trpí alergiemi, může být problém. Ale jedna maminka sdílí svá řešení.

Pro alergiky je obtížné připravovat pokrmy a ještě obtížnější, pokud jde o přípravu slavnostního jídla. Je to cesta, která vedla mámu Leelu k nalezení kreativních způsobů, jak připravit slavnostní jídlo, které funguje kolem těžkých potravinových alergií jejího syna Blakea.

Blake je normální, šťastný malý chlapec, ale brzy po jeho narození jeho rodiče zjistili, že má těžké potravinové alergie a ekzém. První testy se vrátily se dvěma stránkami potravin, které Blake nemohl jíst. Když mu byly tři roky, Leela zjistila, že je alergický mimo jiné také na trávu, pot a seno. Blakeovy reakce, od chronického ekzému až po děravé střevo, znamenaly, že Leela musela udělat nějaké velké změny ve své stravě. A místo toho, aby každý večer vařila dvě jídla, začala pro celou rodinu držet Gaps Diet. Tato dieta, skládající se z polévek a vývarů, spolu se spoustou probiotik pro Blake, udělala velký rozdíl.

Leela posunula dietu o krok dále. „Pečení je moje šťastné místo,“ říká maminka tří malých chlapců. Naučila se tedy péct bez cukru, mléčných výrobků nebo lepku a nedávno na tento seznam přidala vaječné žloutky. Blake se snadno přizpůsobil – pochopil, že z určitých jídel se mu dělá špatně.

Problémem jsou večírky a dovolené

Blakeovy alergie dělají svátky a večírky trochu náročné. Na večírky doma dělá Leela všechno občerstvení. Na Vánoce udělá sušenky, které si děti mohou ozdobit. Dovolená je pro Leelu a její rodinu důležitá, a přestože mnoho hotelů alergii zajišťuje, je potřeba se ještě hodně připravit. Obvykle si připravují jídlo sami, ale i v hotelech Leela dělá Blakovi palačinky nebo toasty a bere to do jídelny, aby mohl jíst s rodinou.

Leela vyrábí většinu jejich jídla od nuly, i když nechává bezlepkový chléb v mrazáku pro případ nouze. Naučila se hodně o potravinách a alergenech a čte složení na každé etiketě. Blake miluje klobásy na braai, ale ty obsahují lepek a MSG, takže Leela chce začít vyrábět vlastní (i když je vegetariánka). Vybírá si bio maso, ořechy a vyrábí si vlastní mandlové mléko. Musela se znovu naučit péct a používat všechny tyto ingredience. Ale její děti jsou s novým jídlem spokojené a pyšné na svou mámu, že připravila zdravou zmrzlinu a dokonce i muffiny bez cukru na Baker’s day.

Zbavit se cukru a lepku

Leeliny recepty jsou většinou bez cukru a lepku a pokud možno dávají náhražky běžných alergenních potravin. Všechny její recepty jsou dvakrát testovány a schváleny dětmi.

Přečtěte si více o potravinových alergiích zde

Vánočka bez lepku a mléka

Ingredience

• 500 g míchaného sušeného ovoce: 150 g sušených meruněk, nahrubo nasekaných na malé kousky
• 150 g sušených datlí nakrájených nahrubo na malé kousky 100 g sušených švestek nahrubo nakrájených na malé kousky
• 100 g glacé třešní, nahrubo nasekaných
• 150 ml amaretta, nebo alkoholu nebo džusu dle vašeho výběru
• 150 g kokosového cukru nebo xylitolu
• 125 g veganského másla nebo kokosového másla (máslo, pokud můžete jíst mléčné výrobky)
• 125 g panenského bio kokosového oleje
• kůra a šťáva z 1 citronu a 1 pomeranče
• 2 lžičky smíšeného koření
• 1 lžička mleté ​​skořice
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 100 g mletých mandlí
• 175 g hladké bezlepkové mouky
• 2 lžičky mletých lněných semínek (já je dělám v mlýnku na kávu)
• ½ lžičky prášku do pečiva
• 6 vajec z volného chovu, rozšlehaných (nahraďte 6 lněných vajec, pokud nemůžete jíst vejce)

Metoda

• Rozmixované ovoce dejte do velké mísy a zalijte 150 ml alkoholu nebo šťávy. Nechte máčet alespoň šest hodin.
• Mezitím si připravte plech. Hlubokou kulatou dortovou formu o průměru 20 cm vyložte dvěma vrstvami pečícího papíru. Omotejte dvě vrstvy pečícího papíru také kolem vnější strany formy a zajistěte provázkem.
• Jakmile ovoce nasákne, vezměte si velkou pánev (používám tlakový hrnec) a rozpusťte kokosový olej a máslo spolu s cukrem.
• Po rozpuštění stáhněte z plotny a přidejte koření, pomerančovou a citronovou kůru a šťávu, vanilkový extrakt a namočené ovoce. Dobře promíchejte.
• Přidejte zbývající suché přísady a znovu dobře promíchejte.
• Nakonec přidáme rozšlehaná vejce a promícháme.
• Vložte směs do připravené formy a vložte do předehřáté trouby na 150 °C (130 °C horkovzdušná) nebo plynové značky 2 na dvě hodiny.
• Vyndejte z trouby, celé propíchejte špejlí nebo vidličkou a pokapejte dvěma lžícemi alkoholu nebo šťávy dle výběru.
• Před zabalením do pečícího papíru a uložením do vzduchotěsné nádoby nechte vychladnout ve formě.
• Dort „krmím“ každé dva týdny dvěma lžícemi Cointreau. Použijte jakýkoli alkohol nebo džus, který máte rádi, protože to zajistí, že bude krásné a vlhké. Nezapomeňte dort po každém „krmení“ znovu zabalit a uložit do nádoby.
• Nechte dort týden bez „krmení“ před polevou, abyste se ujistili, že poleva drží.

Bezlepkové perníčky

Ingredience

• 2½ hrnku mandlové mouky
• ⅓ šálku mletého lněného semínka
• ½ lžičky jedlé sody
• 2 PL mletého zázvoru
• 1 lžička čerstvého zázvoru, nastrouhaného
• 1½ lžičky skořice
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku, ½ lžičky mletého hřebíčku a vanilkového prášku
• ¼ šálku kokosového oleje, rozpuštěného
• ¼ šálku medu
• 1 vejce, lehce rozšlehané (nebo lněné vejce jako veganská náhražka)
• 50 g rozpuštěné bílé čokolády bez cukru

Metoda

• Smíchejte mandlovou mouku, lněné semínko, jedlou sodu, mletý zázvor, čerstvý zázvor, skořici, muškátový oříšek, hřebíček a vanilkový prášek ve velké míse a míchejte, dokud se dobře nespojí.
• Do mísy se suchými ingrediencemi přidejte kokosový olej, med a vejce a míchejte, dokud se dobře nespojí.
• Směs srolujte do koule a zabalte do potravinářské fólie. Vložte na 30 minut do mrazáku a poté na dalších 30 minut přesuňte do lednice.
• Odstraňte těsto z potravinářské fólie a vložte mezi dva velké kusy pečicího papíru.
• Těsto rozválejte na tloušťku asi 3 mm. Vykrajovátkem na perníčky vykrajujte tvary. Těsto je choulostivé, proto je nejlepší odstranit zbývající těsto z vnějšku vykrojené cukroví a pod cukroví vzít ostrý nůž nebo kovovou stěrku a opatrně položit na plech vyložený pečicím papírem.
• Pečte 10 minut na 160°C nebo dozlatova. Po vytažení z trouby by měly být ještě mírně měkké.
• Nechte sušenky úplně vychladnout.
• Rozpusťte bílou čokoládu a přidejte do sáčku s tenkou tryskou. Trubkou na čokoládu ozdobte sušenky svým oblíbeným designem.

Bezlepkové koblihy

* Vyrobí 12–15 mini donutů nebo 6 běžných velikostí (podle toho, kolik těsta během přípravy sníte).

Ingredience na koblihy

• 2½ šálků blanšírované mandlové mouky
• ½ lžičky jedlé sody
• o něco méně než ½ lžičky soli
• 6 PL medu
• ¼ šálku kokosového oleje, změkčeného nebo tekutého
• 1PL vanilkového extraktu
• 1 lžička citronové šťávy
• 3 celá velká vejce, uchovávaná při pokojové teplotě

Ingredience na kokosovou karamelovou polevu

• 1 plechovka plnotučného kokosového mléka (asi 1½ šálku
• ½ šálku jemně ochuceného medu nebo javorového sirupu
• špetka mořské soli
• 1 zakulacená PL ghí nebo másla (nebo použijte palmový tuk nebo kokosový olej)
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• ¼ šálku jemně nastrouhaného kokosu plus 2 další lžíce na ozdobu

Ingredience na namáčení čokolády

1 čokoládová deska bez cukru, použila jsem svou domácí (rozpuštěnou v dvojitém kotli)

Metoda

• Předehřejte svůj mini stroj na výrobu koblih nebo předehřejte troubu na 180 °C, pokud používáte běžnou formu na koblihy nebo děláte muffiny.
• Ve velké míse smíchejte mandlovou mouku, jedlou sodu a sůl.
• Použijte druhou misku ke smíchání medu, oleje, vanilky, citronové šťávy a vajec.
• Přidejte směs oleje a medu k suchým přísadám. Míchejte, dokud se nespojí.
• Přidejte asi 2 polévkové lžíce těsta do každé formy v koblihovém stroji nebo těsto naberte do sáčku se zipem a otočením druhého konce jej uzavřete. Odřízněte konec jednoho z rohů. Začněte malým řezem. Vždy to můžete zvětšit, pokud potřebujete. Těsto vymačkejte do formiček.
• Zavřete víko a nechte vařit asi 2 minuty. Časy se budou u každého stroje lišit.
• Otevřete stroj a otočte každou koblihu pomocí vidlicové „špejle“, která je součástí většiny strojů. Znovu zavřete víko a vařte ještě asi jednu minutu.
• Vyjměte koblihy a nechte vychladnout na mřížce. Opakujte se zbytkem těsta.
• Pokud používáte běžnou formu na koblihy, naplňte každou dobře vymaštěnou formu asi do ¾. V případě potřeby povrch uhlaďte a pečte 10–12 minut. Nechte 5 minut vychladnout na pánvi, vyjměte z formy a zcela vychladněte na mřížce.

Postup na kokosový karamel

• V malé a střední pánvi s těžkým dnem přiveďte kokosové mléko, med a sůl k varu na středně vysokém ohni, ujistěte se, že jsou dobře propojené. Snižte na střední teplotu a nechte směs vařit asi 35–40 minut.
• Přidejte ghí a vanilku a míchejte, dokud se dobře nespojí. Pokračujte ve vaření dalších 5 až 15 minut nebo tak dlouho, jak je potřeba, dokud nebude mít sytou karamelovou barvu. Hlavně proces neuspěchejte. V závislosti na tom, jak je váš hořák horký, může být tento proces rychlejší nebo pomalejší. Ke konci často míchejte, aby se dno příliš nepřipálilo. Trocha připálení je v pořádku, pokud ho vmícháte do směsi. Dodá mu tmavší chuť.
• Odstraňte z ohně, přeneste do misky a nechte 5 minut vychladnout a poté intenzivně míchejte, dokud nebude krémová, lesklá a hladká.
• Zatímco se karamel vaří, rozprostřete kokos na nevymazaný plech a opečte kokos v troubě vyhřáté na 160 °C. Často mícháme dozlatova, asi 5 až 10 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
• Vmíchejte opečený kokos do karamelu minus asi polévkovou lžíci na pozdější ozdobení. Pro nejlepší výsledky roztírání použijte kokosový karamel ještě teplý. Karamel lze připravit předem (bez strouhaného kokosu) a ohřát v dvojitém kotli.
• Spodní část jsem namáčela čokoládou a pak dala ztuhnout do lednice. Vršek jsem pak polela a dala do lednice a nakonec ozdobila rozpuštěnou čokoládou.

Kokosové sněhové sušenky

Ingredience

• 1 šálek jablečné omáčky
• 2 PL chia semínek, mletých
• ½ šálku kokosového nektaru (nebo použijte čistý javorový sirup), kokosového másla, rozpuštěného, ​​kokosového oleje, rozpuštěného
• ¼ lžičky mandlového a vanilkového extraktu
• 2 lžičky jedlé sody
• ⅔ šálku šípkového prášku, kokosové mouky a mandlové mouky
• 1½ šálku strouhaného a neslazeného kokosu
• 1 šálek práškového xylitolu nebo erythritolu (rozmixujte na jemný prášek, aby vypadal jako práškový cukr)

Metoda

• Předehřejte troubu na 180°C.
• Ve velké míse smíchejte jablečnou omáčku, chia semínka, kokosový nektar, kokosové máslo, kokosový olej a extrakty.
• Po promíchání přidejte maranty, kokosovou moučku, mandlovou mouku a kokos.
• Šlehejte elektrickou směsí nebo pracujte rukama.
• Z těsta udělejte kuličky, zploštěte je mezi rukama a pokládejte sušenky na plech vyložený pečícím papírem.
• Pečte 15 minut
• Vyjměte z trouby a položte na chladicí mřížku.
• Po 10 minutách chladnutí obalíme v moučkovém cukru a necháme zcela vychladnout.

Tamlyn Vincent