Není žádným tajemstvím, že pečivo má v mém srdci zvláštní místo. Ať už krátké, vločkové nebo máslové, každý má v kuchyni svou vlastní božskou roli. Dnes se pustím do dvou nejpoužívanějších – listového těsta a sladkého křehkého těsta. Listové těsto je přesně to, co zní. Nejčastěji se vyskytuje v rolkách, pečivu a croissantech, máslo se proplétá mezi oplatky tenkého těsta a vytváří jemnou, ale křupavou texturu s nafouknutým, polštářovitým vzhledem.
Sladké křehké těsto připomíná křehké pečivo a všechna máslová dobrota je zhutněna do husté kůrky, aby bylo možné pořádně zakousnout a nabrat doprovodné ingredience. Buď našel sladké nebo slané, jako by to bylo se sladkým koláčem nebo quiche. Omotání hlavy kolem těchto dvou druhů pečiva vám nejen ušetří spoustu času v kuchyni, ale také umožní nekonečné množství tvoření receptů.
Pravděpodobně nejlepší způsob, jak jíst listové těsto, je v dánské podobě se sladkou crème pâtissière a ovocem dle vašeho výběru. Na světě je jen pár věcí, které znějí zajímavěji. Vřele doporučuji vyrobit domácí listové těsto pro vaše Dány. Zde je odkaz na recept. Pokud jste v tísni, vyberte si drsný nádech a pokud jste v tísni větší, koupené v obchodě bude fungovat skvěle!
Druhá nejlepší věc na tomto jídle je crème pâtissière – neboli cukrářský krém. Zní to složitě, ale opět, jeho pověst předchází sama sebe a je mnohem jednodušší, než byste si mysleli. Toto je recept, který se velmi snadno naučíte a který budete znovu a znovu vymýšlet. Francouzsky inspirovaný hustý pudink stojí sám o sobě, a to doslova. Viskózní povaha umožňuje, aby se vytvořila v jiných složkách bez potřeby podpory. Díky tomu je to perfektní věc, která se dá vložit do creme puff, nebo dánského.
V receptech není moc variací, ale tohle je můj osvědčený a zaručený způsob. Crème pâtissière je v podstatě mléko, vejce a kukuřičný škrob.
Horký tip – pořiďte si pro to ty nejlepší ingredience, které můžete. Čím více je vaše mléko nezpracované, tím krémovější bude vaše créme pâtissière. Rozhodněte se také pro větší vejce, protože mají stejně větší žloutky – a vždy šlehejte při pokojové teplotě!
Švestkový dánský recept
Ingredience:
- 1 plát listového těsta
- 1 šálek krémových paštik
- 1 hrnek ovoce dle vlastního výběru – preferuji konzervované nebo čerstvé švestky
- 1 vejce – jako výplach vajec
Metoda:
Vyložte si plech pečicím papírem. Nakrájejte si pečivo na čtverečky.
Nakreslete malý čtverec ve svém cukrářském čtverci. Zvedněte dva protilehlé rohy a vyměňte je. Zatlačte na všechny řezné značky, abyste je zreformovali. Vnitřní bude základem pro váš pudink a vnější se bude rozkošně nafukovat.
Lžící crème pâtissière vložte doprostřed vašeho pečiva tak, aby zakrylo. Navrch dejte oblíbené ovoce. Vejce omyjte rohy vašeho pečiva.
Pečte v troubě 15 minut do zlatohněda.
Jezte teplé nebo studené.
Recept na Crème Pâtissière
Ingredience:
- 480 ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový lusk
- 115 g krupicového cukru
- 4 velké žloutky (pokojové teploty)
- 4 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce másla (nakrájeného na kostičky)
Metoda:
- Vyberte střední hrnec, nejlépe se silnějším dnem. To pomáhá při regulaci tepla a chrání mléko před převařením.
- Smíchejte mléko, vanilku a ½ cukru (57,5 g). Umístěte na středně mírný oheň, dokud se směs nezačne vařit – pravidelně míchejte.
- Zvlášť vyšleháme žloutky, kukuřičný škrob a zbývající cukr. Kukuřičný škrob stabilizuje směs a zabrání převaření mléka.
- Jakmile se spojí, pomalu přidávejte ¼ vaječné směsi do teplého mléka za stálého šlehání, dokud se zcela nezapracuje. To bude ‚temperovat‘ vaječnou směs, což znamená, že se přivede na teplo, ve kterém je mléko. To je to, co zabraňuje vaření a dělení vajec. Při nízké teplotě přidejte zbytek směsi a šlehejte, dokud nezhoustne.
- Sundejte z ohně a zašlehejte máslo. Pokud se udělají hrudky, můžete ho propasírovat přes jemné sítko, ale pokud se správně našlehá, mělo by být dokonalé.
- Ihned přendejte do misky, kterou můžete dát do lednice. Zakryjte přilnavou fólií, aby se dotýkala créme pâtissière – tím se zastaví tvorba slupky. Dejte do lednice minimálně na čtyři hodiny vychladit (avšak je naprosto bezpečné hned jíst).
- To bude naběratelné nebo pipetovatelné, v závislosti na vašich preferencích.
Recept na borůvkovou galette
Moje srdce zpívá, kdykoli slyším slovo galette. V podstatě je to otevřený koláč s asi 20% úsilím. Udělá kompromisy v čase, ale chutná a voní jako opravdový obchod. Tohle je pro ty dny, kdy máte chuť na něco sladkého, ale už jste v polovině filmu na gauči. Borůvka je mou oblíbenou zbraní, ale velmi dobře fungují i maliny nebo broskve!
Složení Blueberry Galette:
- 1 plát křehkého těsta
- ½ šálku krémové pâtissière
- 1 ½ šálku borůvek
- Moučkový cukr
- Citronová šťáva
- ¼ šálku krystalového cukru
Ingredience na křehké těsto
Investujte prosím do kuchyňské váhy – zcela změní kvalitu vašeho pečení. Všechno kyne a dobře se vaří, pokud máte přesné množství.
- 250 g univerzální mouky
- 125 g nesoleného másla, nakrájeného na kostky
- 100 g moučkového cukru
- 1 vejce
Metoda:
Prsty rozdrobte máslo do mouky. Jakmile se mouka obalí máslem, přidejte vejce a cukr a poté rukama promíchejte. Rozválejte těsto na kuchyňské lavici do kruhu. Těsto položte na vál a přeneste na vymazaný plech. Dejte na 30 minut do lednice vychladit.
Horký tip: škrabka na těsto vám při pečení zachrání život – veškerý nepořádek zmizí během několika minut!
- Předehřejte si troubu na 180 C a plech vyložte papírem na pečení.
- Vyndejte své pečivo z lednice a zadní částí nože odřízněte velký kruh, abyste vytvořili vodítko pro vaše krémové pâtissière a borůvky. Chcete nechat 1 palcovou kůru.
- V míse smíchejte borůvky, citronovou šťávu a moučkový cukr, abyste obalili.
- Přidejte ½ šálku crème pâtissière do základu pokrmu do kruhu a navrch dejte borůvky. Crème pâtissière zabrání tomu, aby se borůvky příliš rozležely.
- Zvedněte okolní pečivo na borůvky, abyste napodobili kůrku.
- Kůru potřeme trochou vody a posypeme krystalovým cukrem.
- Pečte 35–40 minut, dokud není kůrka hnědá. Vyjměte z trouby a trochu vychladněte. Nikomu neřeknu, jestli k tomu přidáte i zmrzlinu! Užívat si!
Zdroj: cosmopolitan.com, themomandcaregiver.com
